Ciambelline di pane con crusca e semi di girasole

Ingredienti per il lievitino :

• 100 gr farina 00
• 3 gr lievito secco attivo
• 65 gr acqua
• 1 cucchiaino zucchero
• Ingredienti per l'impasto :
• 600 gr farina 00
• 50 gr crusca
• 430 gr acqua
• 40 gr olio di semi
• 15 gr sale
• 120 gr semi di girasole

Preparazione :

1. Mescolare 100 gr di farina con il cucchiaino di zucchero e il lievito, unire l'acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Formare una palla, metterla nel contenitore stesso cosparso con un pò di farina e lasciare lievitare per circa 1 ora.
3. Raddoppiato di volume, aggiungere anche tutti gli altri ingredienti e lavorare per amalgamare bene.
4. Lasciare riposare per 20 minuti senza coprire, rilavorare nuovamente per qualche minuto dopodiché formare una palla e come prima, lasciarla lievitare nel contenitore stesso, cosparso con un pò di farina per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio, ora che fa caldo, lievita benissimo alla temperatura ambiente, ma là dove volete prepararle nel periodo freddo, basta che mettete la ciotola nel forno spento e con la lucina accesa e lieviterà molto bene.
5. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividere in pezzi da 100 gr e formare uno alla volta dei cordoncini con diametro circa 1 cm.
6. Piegarli a metà e attorcigliarli come da foto e poi unire le due estremità per dare la forma alla ciambella.
7. Proseguire con tutti i pezzi, mettendoli man mano su una teglia foderata con carta da forno.
8. Coprire la teglia con la pellicola alimentare o semplicemente tenere nel forno spento e con la lucina accesa, per almeno un'ora.
9. Preriscaldare il forno a 250°, mettere sotto nel forno una ciotola con dell'acqua per favorire l'umidità nel modo da ottenere delle ciambelline croccante fuori e morbide dentro, infornare e cuoere per circa 20 minuti o fino alla doratura.
10. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire !