Pizza con speck cotto, mozzarella e olive nere

Per fare questa pizza ho usato solo 1/4 dell'impasto, l'avevo diviso in 4 parti, e farcito 4 pizze diverse che man mano li condividerò con voi non appena mi è possibile. Intanto godetevi a pieno questa, e se proprio non resistite, mettete le mani in pasta e sbizzarritevi. Gli ingredienti per la farcia sono soltanto per questa pizza, man mano presenterò anche gli altri.
Ingredienti :

• 1 Kg farina 00
• 1 bustina lievito per pizza alta Paneangeli (9 gr )
• 10 gr zucchero
• 20 gr sale
• 40 gr olio di semi
• 700 gr acqua temperatura ambiente o tiepidina
• Ingredienti per la farcia : 125 gr circa salsa di pomodoro
• 100 gr mozzarella per pizza
• 30-40 gr olive nere
• speck cotto qb
• sale, origano, olio extravergine qb

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme al lievito.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio, e l'acqua e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 10 minuti dopodiché fermare la planetaria e lasciare riposare così scoperto per circa 40 minuti.
4. Rimettere la planetaria in funzione e lavorare per altri 5 minuti.
5. Ricavare l'impasto ottenuto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina infarinata.
6. Lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora.
7. Riprendere l'impasto, rovesciarlo su un piano infarinato e dividerlo in 4 parti.
8. Stendere ogni pezzo in una sfoglia rettangolare o tonda e metterla in una teglia foderata con carta da forno o semplicemente nella teglia oliata. Lasciare lievitare per circa 1 ora.
9. Preriscaldare il forno a 300°C, mettendo sotto un pentolino con dell'acqua per favorire l'umidità.
10. Mettere la salsa di pomodoro in una ciotola e condire con sale, 2 cucchiai di olio extravergine e origano a piacere.
11. Trascorso il tempo e la pizza e lievitata, condire con la salsa di pomodoro, mozzarella, le olive tagliate  a rondelle e un filo d'olio extravergine.
12. Infornare e cuocere per circa 12- 13 minuti, togliere la teglia dal forno e mettere sopra anche lo speck cotto a piacere.
13. Rimettere la teglia nel forno e proseguire per altri due minuti.
14. Sfornare, lasciare intiepidire appena  tanto per non scottarvi e servire !