Torta ai fichi freschi con yogurt e olio

Ingredienti :

• 3 uova
• 1 pizzichino di sale
• 130 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• 250 gr yogurt bianco
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr farina Manitoba
• 50 gr farina di riso
• 1 bustina lievito per dolci
• 350 gr circa fichi freschi

Preparazione :

1. Per prima setacciare le farine con il lievito. Lavare i fichi, asciugare con della carta da cucina e tagliare a fettine, io in 4-6 fettine in base alla grandezza, erano anche piccolini, lasciandone 4 da parte.
2. Lavorare le uova con lo zucchero, io con la frusta a mano per 1 minuto, aggiungere l'olio, lo yogurt, il sale e mescolare bene con la frusta dopo ogni ingrediente.
3. A questo punto unire anche la vanillina, la miscela di farine e amalgamare il tutto per incorporare, aggiungendo anche i fichi tagliati.
4. Foderare con carta da forno uno stampo con diametro di 22 cm.
5. Versare l'impasto nella teglia, livellare, distribuire sopra anche le fettine di fichi rimasti, io li ho tagliati in 4 perché erano piccoli.
6. Preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 60 minuti circa
7. Una volta pronta (da fare la prova stecchino perché dipende molto da forno a forno), rovesciare su una gratella, lasciare raffreddare e servire.