Risotto con funghi pioppini e zucca

Ingredienti :

• 600 gr riso
• 500 gr funghi pioppini
• 2 scalogni piccoli
• 2-3 spicchi d'aglio
• 300 gr cubetti di zucca
• 200 ml vino bianco
• olio extravergine qb.
• qb. brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza sale
• prezzemolo, pepe, origano fresco o timo

Preparazione :

1. Pulire i funghi, lavarli velocemente sotto acqua fredda  corrente.
2. Togliere la buccia ai scalogni e al aglio e tagliare a fettine sottili o a cubettini.
3. Mettere sul fuoco una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine e unire le fettine di scalogni e cuocere per un minuto facendo attenzione a non bruciare.
4. Unire l'aglio, lasciare cuocere solo per qualche secondo, e quando si sentirà il suo profumo aggiungere i funghi.
5. Cuocere fino a che asciugherà l'acqua di cottura dopodiché sfumare con mezzo bicchiere di vino.
6. Lasciare asciugare lentamente, aggiungendo un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato.
7. Insaporire con del brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale e una spolverata di pepe.
8. A questo punto scolarli dalla pentola e tenere da parte.
9. Aggiungere ancora nella padella qualche cucchiaio di olio e unire i cubetti di zucca e cuocere per un minuto.
10. Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino rimasto lasciandolo evaporare.
11. Ora unire dell'acqua bollente coprendo il riso a filo e lasciare evaporare, insaporendo man mano con brodo granulare vegetale o con del sale.
12. Verso la fine della cottura, circa 5 minuti prima della fine, unire anche i funghi, qualche rametto di origano fresco o timo tagliuzzati, un po' di pepe.
13. Spegnere, coprire, lasciare riposare 5 minuti, portare i tavola e servire. (non ho aggiunto nient'altro dopo per sentirsi bene i sapori dei funghi e zucca)