Pizza con prosciutto, speck, funghi, olive, tonno, cipolla, aglio

La pizza è sempre la pizza, gradita in ogni momento ed il bello è che ognuno può scegliere di mangiarla in base ai propri gusti. Noi abbiamo di tutto e di più, abbiamo condite con prosciutto cotto, speck, funghi, olive taggiasche, mozzarella, alla marinara con aglio, ma senza acciughe perché c'è a chi non piacciono, tonno e cipolla, ci si può sbizzarrire alla grande. Alla fine abbiamo fatto un assaggino di tutte, non si poteva rimanere a solo un gusto, direi di no. Sopra un po' di origano fresco, da colore e gusto in più.

Per la grandezza regolatevi in base alla teglia del forno che desiderate cuocerle, qui non ci vuole proprio la teglia.

Il bordino di qualcuna è più chiaro perché abbiamo provato la cottura più bassa da come consiglio del libro ma non rende e l'abbiamo poi cotta alla massima potenza.
Ingredienti :

• 1 kg di farina multiuso Molino Chiavazza
• 10 gr zucchero
• 15 gr miscela di lievito madre essiccato con lievito secco
• 20 gr sale
• 650 gr acqua
• mozzarella per pizza
• olive taggiasche
• funghi misti
• speck, prosciutto cotto
• aglio, cipolla appassita nel tegame
• tonno in scatola
• polpa di pomodoro

Preparazione :

1. Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetaria insieme allo zucchero e il lievito e mescolare.
2. Aggiungere il sale, l'acqua, azionare la planetaria e lasciare lavorare per circa 10 minuti, partendo dalla velocità bassa e aumentando fino alla velocità 2.
3. Ricavare l'impasto, fare qualche piega e lasciare riposare per 30 minuti.
4. Rifare questa operazione ancora per 2 volte e lasciare lievitare per 2-3 ore in un contenitore coperchiato o anche direttamente sul piano di lavoro coperto con una ciotola alta e il piano infarinato.
5. Dividere l'impasto in pezzi di circa 230 gr, ma vanno bene anche 240 gr - 250 gr.
6. Formare delle palline e metterle in un contenitore rivestito di una tovaglia pulita o canovacci di cucina lasciando spazio tra di loro per non attaccare, meglio usare della semola rimacinata per fare le palline.
7. Coprire con un coperchio, pellicola o con quello che vi sembra più opportuno e lasciare lievitare per altre 2-3 ore.
8. Nel frattempo preparare gli ingredienti per condire le pizze, la polpa di pomodoro insaporire di sale, qualche cucchiaio di olio extravergine e del origano.
9. Tagliare la mozzarella se non l'avete già tagliata, saltate dei funghi in padella se avete freschi, se no, semplicemente sgocciolare molto bene di quelli sott'olio come anche le olive taggiasche.
10. Preparate al gusto tutto quello che vi piace da mettere sopra.
11. Riscaldare il fornetto Pizza Express alla massima temperatura (400°).
12. Stendere un pezzo su un piano leggermente infarinato prima di infornare e trasferire sulle pallette che possiede il fornetto.
13. Condire una con polpa di pomodoro, mozzarella e tutto quello che desiderate sulla vostra pizza.
14. Una volta riscaldato il fornetto, sistemare la pizza sul fornello lasciandola pian piano direttamente sulla pietra refrattaria. Chiudere e cuocere per circa 3,30 minuti.
15. Togliere sempre con le pallette, sistemare sul piatto e proseguire con gli altri, si cuociono molto veloce perciò dovete essere veloci nel condire una dietro ad altra.
16. Servire calde, ma non bollente, non esalta il sapore.