Ciabate di pane, panini e cornetti integrali

Ingredienti :

• 700 gr farina Manitoba
• 300 gr farina integrale
• 200 gr lievito madre
• 700 gr acqua tiepida
• 22 gr sale
• 30 gr miele
• 30 gr olio

Preparazione :

1. In ina ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Formare una palla aiutandovi di qualche cucchiaio di olio.
3. Coprire e lasciare riposare per tutta la notte, tra 10-12 ore di riposo a una temperatura di circa 18-19 gradi, dovrà raddoppiare o anche più.
4. A questo punto portare in un luogo più caldo, per esempio forno con solo la lucina accesa e lasciare ancora per due ore.
5. Non vi resta che rovesciare su un piano infarinato e dividere in pezzi della misura desiderata, io ho diviso in 5 parti e ho fatto tre ciabatte, dei cornetti e panini, ma si può fare quello che si desidera.
6. Una volta ottenuto il pane, sistemare nelle teglie ricoperte con carta da forno e lasciare riposare per circa due ore.
7. Verso la fine della lievitazione, preriscaldare il forno a 220°, infornare e cuocere per circa 25-30-35 minuti, in base alla grandezza e comunque regolandovi in base al vostro forno, perché dipende molto da forno a forno.
8. Sfornare, lasciare raffreddare e servire. Si può anche congelare se volete fare di più e tirare fuori quando ne avete bisogno, basta riscaldare nel microonde per qualche secondo e avete del pane caldo.