Ravioli fatti in casa con spinaci e ricotta

Ravioli fatti in casa con spinaci e ricotta

Ingredienti x l'impasto dei ravioli:

• 300 gr Preparato per Pasta Molini Pizzuti
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio
• 20 ml acqua
• un pizzico di sale

x il ripieno:

• 250 gr ricotta
• 150 gr spinaci surgelati
• 1 cipolla
• 50 gr parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• sale,pepe q.b.

Preparazione:

Per il ripieno: Far scaldare un filo d'olio in una pentola capiente e far appassire dentro una cipolla tagliata a cubetti piccoli. Aggiungere anche gli spinaci, l'aglio tagliato finemente ed aggiustare di sale e pepe.

Una volta cotti, sminuzzare gli spinaci, aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta e l'uovo e mescolare bene.

Per l'impasto del raviolo: Mettere nella planetaria la farina (io ho utilizzato quella Molini Pizzuti che è una miscela di farina e semola ideale per ogni tipo di pasta casereccia), il sale e le uova poco alla volta. Aggiungere anche l'acqua e l'olio e far lavorare l'impasto per una decina di minuti. Avvolgerlo in una pellicola e farlo riposare per mezz'oretta.

Riprendere la pasta, dividerla in 4 e iniziarla a lavorare con la macchina per la pasta. Stendere delle sfoglie molto sottili, ripassandole più volte nella macchina per la pasta, fino a quando non finisce l'impasto. 

Posizionare il ripieno su metà delle sfoglie in mucchietti ben distanziati. Spennellare i bordi con l'acqua, ricoprire con una seconda sfoglia e coppare i ravioli come più piace (io ho usato un taglia biscotti).

Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.