Arrosto di lonza allo zenzero con cavolo verza

Arrosto di lonza allo zenzero con cavolo verza 

Ingredienti :

• 1,800 Kg lonza
• 1,400 Kg cavolo verza
• 2 cipolle grosse 
• 2 carote, pepe 
• 2 gambi di sedano 
• 2 spicchi d'aglio 
• 1 foglia alloro 
• prezzemolo, olio 
• 200 ml vino bianco 
• 20 g zenzero fresco 
• 400 g polpa di pomodoro 
• brodo granulare vegetale, mio

Preparazione :

1. Tagliare il cavolo a striscioline.
2. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliare a cubetti le cipolle e l'aglio molto fine.
3. Lavare, pelare le carote e tagliarle a fettine.
4. Lavare il sedano e tagliare a fettine.
5. In una pentola capiente rosolare il pezzo di lonza da tutte le parte in qualche cucchiaio di olio, aggiungere le cipolle, le carote, l'aglio, il sedano, lo zenzero grattugiato, cuocere insieme per 2 minuti girando spesso per non bruciare.
6. Sfumare con il vino, lasciare evaporare lentamente, unire la polpa di pomodoro, il cavolo, un foglio di alloro, 3 rametti di prezzemolo tagliati fine, insaporire con brodo granulare vegetale, cuocere per 2 minuti dopodiché coprire a filo con acqua bollente.
7. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti, girando ogni tanto, per ottenere una cottura uniforme.
8. Al ultimo spegnere, togliere la carne, tagliarla a fettine e accompagnare con il cavolo.