Insalata di carciofi, gamberetti e fagioli rossi

Siccome una coppia di amici mi hanno regalato un pò di carciofini, nel momento che li pulivo vedendoli così teneri, li immaginavo soltanto al crudo in un'insalata e così che ho fatto. Non ho pensato molto, l'idea mi è venuta sul momento pensando che nel freezer avevo una bustina con dei gamberetti che mi facevano oggi occhiolino. Pensato e messo in pratica, sono andata subito, li ho tirati fuori, messi nell'acqua per scongelare, e hanno fatto in fretta, dopodiché li ho fatto cuocere brevemente. Però mentre stavo preparando i gamberetti facendoli pulire uno ad uno dal filo nero nel modo da mangiarli con più gusto, già pensavo cos'altro abbinare insieme ed ecco, sono spuntati loro, i fagioli rossi che compro ogni tanto per metterli nelle insalate, ahi me, sono già cotti, ma li sciacquo molto bene e per quelle volte del ultimo minuto, li uso. Per dare un pò di colore volevo mettere un pò di prezzemolo fresco ma non avevo in casa fresco, se non solo quello tagliato e messo nel freezer, ma non mi piaceva l'idea, perciò, cos'altro ci sarà nel frigo ??? ... un pò di rucola, perché non può mancare anche un pò di verde, il piatto deve essere bello colorato, l'occhio vuole anche lui la sua parte. Il limone bio l'avevo appena acquistato, il parmigiano l'ho fatto scaglie sul momento con il pela verdura, ed ecco che piatto fresco e gustoso ho ottenuto, non ci ha voluto altro, ci ha bastato per la cena solo questo, graditissimo. Ecco a voi cosa serve :
Ingredienti :

• 12 carciofini tenerissimi
• 250 gr fagioli rossi cotti
• 350 gr gamberetti
• una manciata di rucola
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• brodo granulare vegetale fatto in casa o sale
• scaglie di parmigiano
• pepe, limone bio

Preparazione :

1. Eliminare le foglie più dure dei carciofi, spuntare la parte superiore e togliere il gambo, io ho pulito anche il piccolo gambo dalla parte esterna, era molto tenera.
2. Tagliare i carciofi in quattro, eliminare la barba se c'è l'hanno, i miei erano teneri e non l'avevano e tagliarli a fettine sottili, mettendoli man mano a bagno in acqua e succo di 1 limone.
3. In un pentolino mettere dell'acqua con un pizzico di sale e l'aceto e mettere sul fuoco.
4. Quando inizia a bollire, buttare dentro i gamberi puliti bene dai fili neri e lavati e cuocere per un minuto circa. Scolarli e metterli da parte.
5. Unire in una ciotola i carciofi scolati, i fagioli e i gamberi, la rucola, condire con olio, brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza con sale e pepe.
6. Unire anche le scaglie di parmigiano, un filo d'olio extravergine d'oliva e condire anche con del limone sul momento. Impiattare e servire.