Risotto con asparagi e taleggio

Ingredienti :

• 500 g riso
• 500 g asparagi
• 175 gr taleggio
• 150 gr vino bianco
• brodo o acqua
• brodo granulare vegetale fatto in casa qb
• sale, pepe, olio

Preparazione :

1. Raschiare, eliminare le parti legnose degli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, tenendo da parte le punte.
2. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio, unire il riso e tostare.
3. Aggiungere anche gli asparagi a tocchetti, mescolare e sfumare con il vino, mescolando affinché il riso non si attacchi alla padella.
4. Aggiungere brodo o acqua poco alla volta, insaporendo con brodo granulare vegetale o sale e cuocere per circa 10 minuti.
5. Unire anche le punte di asparagi e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata.
6. Spegnere quando ancora non è troppo asciutto, aggiungere il taleggio tagliato a cubetti, una spolverata di pepe e amalgamare fino a diventare cremoso. Portare in tavola e servire caldo !!!