Rotolo di castagne con crema alla ricotta, Philadelphia e cocco

Rotolo di castagne con crema alla ricotta, Philadelphia e cocco

Ingredienti :

• 500 g castagne (peso finale)
• 180 g di zucchero
• 50 gr cacao
• 150 ml latte
• 50 ml amaretto disaronno
• 1 bustina vanillina
• 80 gr noccioline
• 3 cucchiai di semolino

Preparazione :

Dopo aver fatto cuocere le castagne, naturalmente più di 1/2 Kg, e con tanta di pazienza le avrete pulite,  schiacciarle ma non troppo fine affinché rimangano dei pezzettini che si sentiranno in mezzo e metterle in una casseruola insieme al cacao, lo zucchero, l'amaretto, il semolino, la vanillina e cuocere a fuoco basso sul fornello più piccolo per circa 15 minuti, mescolando spesso affinché non si attacchi sul fondo. Aggiungere le noccioline tritate in precedenza con un cucchiaio di zucchero, incorporare e lasciare intiepidire.

Mettere sul piano di lavoro un pezzo di carta da forno, rovesciare il composto sopra, e stendere l'impasto mettendo un altro foglio di carta da cucina sopra e tirare una sfoglia rettangolare 35 x 28 cm aiutandovi del mattarello.

X la crema e decoro :

• 100 g di zucchero a velo 
• 1/2 fialetta aroma vaniglia
• 200 g di ricotta
• 100 g philadelphia
• 35 g cocco in scaglie
• 50 gr scaglie di cioccolato

Preparare una farcitura lavorando con le fruste elettriche lo zucchero a velo con la ricotta, philadelphia, il cocco, l'aroma, fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendete la farcitura sul composto di castagne, distribuire le scaglie di cioccolato ed arrotolare su se stesso partendo dalla base più stretta. Tenere nel frigo per tutta la notte guardandolo ogni tanto perché siccome e un pò morbido, bisogna darli la forma, tirare fuori, sistemare su un vassoio lungo.
Consiglio di non frullare le castagne troppo fini perché la croccantezza dei pezzettini di castagne, abbinata alla croccantezza delle scaglie di cioccolato, rende il dolce molto più goloso.