Pizza semintegrale quattro stagioni, con lievito madre

Pizza semintegrale quattro stagioni, con lievito madre



Ingredienti :

• 100 g farina per pizza
• 150 g farina integrale
• 250 g farina 00
• 200 g lievito madre
• 1 cucchiaino e mezzo di miele
• 2 cucchiaini sale
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 325 g acqua tiepida
• X il condimento :
• Qb. di prosciutto cotto
• Qb. di olive nere
• 300 g polpa di pomodoro
• 125 g mozzarella
• Qb. di funghetti sotto olio
• Qb. di carciofini sotto olio
• sale, pepe, origano, basilico qb
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria e fare al centro un buco.
2. Aggiungere il lievito madre, il mio è nello stato solido, il miele, il sale, l'olio e l'acqua.
3. Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 7 minuti.
4. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di olio e formare una palla.
5. Metterla in un contenitore oliato e coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista la ciotola.
6. Lasciare lievitare nel forno spento con solo la lucina accesa per almeno 4 ore, o fino al raddoppio, ma dipende molto anche dal lievito quanto è maturo.
7. A questo punto stendere l'impasto in una o due teglie foderate con carta da forno e oliate leggermente, dipende dalla grandezza delle teglie.
8. Lasciare lievitare nuovamente per circa 2 ore.
9. Nel frattempo preparare anche il condimento :
10. Mettere la polpa di pomodoro in una terrina e condire con sale, pepe, 1 cucchiaino di origano, qualche foglia di basilico spezzettato e due cucchiai olio extravergine d'oliva.
11. Lasciare la mozzarella a sgocciolare bene dal suo liquido.
12. Tagliare le olive a rondelle, la quantità da mettere in base al gusto.
13. Tagliare i funghetti in due e i carciofini a spicchietti.
14. Accendere il forno a 250°.
15. Trascorso il tempo di lievitazione, distribuire la polpa di pomodoro sopra l'impasto ed infornare per circa 12-15 minuti.
16. Togliere la teglia dal forno, distribuire sopra la mozzarella sbriciolata, irrorare con un filo d'olio ed infornare nuovamente per circa 3 minuti.
17. Sfornare, distribuire sopra anche le olive, il prosciutto, i funghetti e i carciofini e servire !