Pane con noci, fichi e uvetta

Ingredienti :

• 750 gr farina 00
• 1 bustina lievito secco attivo
• 530 ml acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiaini sale
• 150 fichi secchi
• 150 g gherigli di noci tostati
• 150 g uvetta

Preparazione :

1. In una terrina, mettere a molo i fichi insieme all'uvetta per circa 1 ora.
2. Scolare e tenere l'acqua da parte.
3. Mettere la farina nel contenitore della planetaria insieme al lievito e mescolare.
4. Aggiungere anche l'acqua (usare quella dal ammollo della frutta, darà gusto e dolcezza al impasto), lo zucchero, il sale e mettere in funzione.
5. Lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché unire anche i fichi tagliati a pezzi non troppo piccoli, l'uvetta e i gherigli di noci interi o meno, quando sarà da tagliare si vedranno bene e si sentiranno sotto i denti.
6. Proseguire nel lavorare ancora per circa 2 minuti o fino a che saranno ben amalgamate.
7. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina capiente.
8. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio se prevista e mettere nel forno spento con la lucina accesa.
9. Lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
10. Riprendere l'impasto, dividerlo in tre pezzi, dare la forma allungata da filoni e metterli man mano su una teglia foderata con carta da forno.
11. Rimettere nuovamente nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare ancora per almeno 1 ora.
12. Trascorso il tempo, preriscaldare il forno statico a 300 °, infornare e cuocere per circa 20 minuti, dipende molto da forno a forno. Da mettere sempre sotto nel forno una ciotola con acqua per favorire l'umidità e ottenere un pane morbido.
13. Sfornare, lasciare raffreddare e servire. Va bene accompagnato sia con dolci che salati, ma anche mangiato così com'è !