Risotto con radicchio e noci

Ingredienti :

• 500 gr riso
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 gr radicchio
• 150 gr noci tostate
• olio, pepe
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• brodo o acqua calda qb.
• 1 noce di burro

Preparazione :

1. Sbucciare la cipolla, lavare e tagliare a cubetti.
2. Lavare il radicchio e tagliare  a striscioline larghe circa 1 cm.
3. Se non l'avete già fatto, tostare leggermente i gherigli di noci, daranno più gusto al risotto.
4. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e cuocere la cipolla per due minuti girando affinché non si bruci.
5. Unire il riso, tostare, aggiungere anche metà del radicchio, mescolare e sfumare con il vino.
6. Mettere man mano acqua ed insaporire con del brodo vegetale fatto in casa o in mancanza fatte un brodo di verdure ed insaporire con del sale.
7. Unire ogni tanto qualche mestolo di acqua fino a che otterrete la cottura desiderata.
8. Al ultimo aggiungere anche il radicchio rimasto, metà dei gherigli di noci, spegnere e mantecare con il burro, insaporendo anche con un pizzico di pepe.
9. A questo punto portare in tavola, impiattare decorando il risotto nel piatto con altri gherigli di noci e qualche strisciolina di radicchio, a piacere.