Pizza fontal, funghi trifolati e wurstel + zucchina e salsiccia

I miei esperimenti con il lievito madre e l'aggiunta del lievito secco che è in base alla premura che ho, continuano ( il mio lievito non è ancora pronto, ci vuole pazienza per riaverlo bello forte). Questa volta ho usato 2 grammi per velocizzare la lievitazione, però il risultato è stato soddisfacente.

Ingredienti :

• 600 gr farina 00
• 390 gr acqua tiepida
• 15 gr sale
• 25 gr olio di semi
• 15 gr miele
• 200 gr lievito madre non di forza + 2 gr lievito secco (in alternativa 4-7 gr lievito secco o 1/2 cubetto fresco)
• Per la farcia :
• fontal o altro a piacere (io avevo quello in casa)
• 400 gr circa passata di pomodoro
• 1 zucchina
• 80 -100 gr di wurstel
• 150-180 gr funghi trifolati
• origano, olio extravergine

Preparazione :

1. Lavorare a mano o con la planetaria il lievito madre con il lievito secco, insieme al miele, 190 gr di acqua e 100 gr di farina.
2. Lasciare riposare nel forno spento con la lucina accesa per 1 ora coperto con pellicola alimentare o un coperchio.
3. Trascorso il tempo aggiungere anche gli altri ingredienti e lavorare per circa 8-10 minuti.
4. Ricavare l'impasto, formare un panetto aiutandovi con un pò di farina e metterlo in una terrina.
5. Coprire con della pellicola o coperchio e tenere nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore.
6. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in due e stendere due sfoglie.
7. Metterle in due teglie ricoperte con carta da forno e lasciare riposare ancora nel forno per circa 1 ora.
8. Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcia :
9. Tagliare il formaggio a cubetti e i wurstel in due e poi a fettine.
10. Grattugiare la zucchina con la grattugia con i fori grandi dopo averla lavata bene e asciugata e mescolare insieme un pizzico di sale.
11. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Prima di usarla, strizzarla e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine.
12. Condire la passata di pomodoro con sale, origano e 2 cucchiai di olio extravergine.
13. Ora che tutto è pronto tirare fuori le teglie dal forno e preriscaldare a 300° e condire sopra le sfoglie con passata di pomodori condita in precedenza.
14. Distribuire sopra il formaggio e sopra una i wurstel e i funghi trifolati e su l'altra le zucchine e salsiccia sbriciolata.
15. Infornare e cuocere per circa 15 minuti, sfornare, lasciare intiepidire e servire.