Pizze per tutti i gusti

Pizza margherita, pizza zucchina e ricotta e pizza con funghi e panna

Doveva essere pane questo impasto, che poi due panetti sono persi anche per la strada, hi,hi,hi.

Lungo il suo viaggio si è trasformato nelle pizze, pero nessuno si è tirato indietro, anche se condita con ingredienti abbastanza leggeri, si fa con quello che si trova in casa. E voi, cosa avrete fatto davanti a una buona pizza ?
Ingredienti :

• 1 Kg farina 00 multiuso Molino Chiavazza
• 250 gr lievito madre
• 25 gr sale
• 15 gr zucchero
• 650 gr acqua
• 20 gr olio
• Per la farcitura :
• 500-600 gr passata rustica di pomodoro
• 1 mozzarella, potete abbondare, io avevo solo una in casa
• 1 zucchina
• 150-200 gr ricotta
• 200 gr circa funghi trifolati
• 50 gr circa panna da cucina
• origano, aglio, pepe, prezzemolo, timo, basilico

Preparazione :

1. Mettere la farina in una terrina capiente e aggiungere lievito, zucchero, il sale, l'acqua e l'olio.
2. Lavorare il tutto fino a che otterrete un impasto liscio, io ho fatto a mano.
3. Formare una palla, metterla in una ciotola capiente e lasciare a temperatura ambiente  per 9 ore, il tempo è facoltativo, era triplicato di volume, ricoperta di un coperchio o pellicola alimentare.
4. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, dividere in 6 pezzi da 330 gr ciascuno.
5. Fare qualche giro di pieghe, formare delle palle e metterle su dei canovacci ben infarinati, distanziate tra di loro magari in un contenitore chiuso.
6. Porre nel frigo per altri 15 ore circa.
7. Tirare fuori, lasciare altre 4 ore fuori dopodiché stendere nelle teglie foderate con carta da forno.
8. Lasciare riposare almeno 30 minuti.
9. Lavare, grattugiare la zucchina con la grattugiata con i fori grandi, mettere un pizzico di sale e lasciare riposare per almeno 15 minuti.
10. Strizzare, condire con un filo d'olio extravergine e aglio al gusto tagliato a fettine.
11. Preriscaldare il forno a 300 gradi mettendo dentro un contenitore con dell'acqua.
12. Per le due  pizze Margherita, perché avevo fatto due, insaporire tutta la passata di pomodoro con sale, origano e due cucchiai d'olio extravergine.
13. Condire sopra con qualche cucchiaio di pomodoro, infornare e cuocere per 10 minuti.
14. Tirare fuori la teglia e distribuire metà mozzarella spezzettata.
15. Cuocere nuovamente per altri 5 minuti.
16. Proseguire anche con la seconda ugualmente o farcire a piacere.
17. Per la pizza con zucchine, condire con pomodoro, aggiungere  sopra la ricotta insaporite con sale, pepe e un cucchiaio d'olio e un pizzico di prezzemolo e sopra anche la zucchina. Cuocere per 15 minuti.
18. Per la pizza ai funghi, condire con passata di pomodoro, panna, e funghi.
19. Cuocere per 15 minuti, sfornare, spolverare sopra un po' di parmigiano e qualche rametti o di timo e servire.