Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco

Ancora una torta favolosa che fa parte dei golosi dolci di Andreea  come la
Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato

Torta a cuore festa della mamma, le Cupolette ai frutti di bosco, e come queste c'è ne sono altre in arrivo, provartele anche voi per credere.Ingredienti : Da preparare la sera prima:

Per la MOUSSE ALLO YOGURT:

• 100 g Yogurt Intero
• 240 g Panna fresca (da dividere in due: 40 g - 200 g)
• 5 g gelatina
• 25 g acqua fredda
• 160 g Cioccolato Bianco tritato
• aroma di vaniglia

Procedimento:

1. Spezzettare e idratare la gelatina nell'acqua fredda (25g).
2. A parte, in un pentolino, scaldare lo yogurt, l'aroma di vaniglia e i 40 g di panna
3. fresca.
4. Unire il cioccolato bianco e far sciogliere tutto fuori dal fuoco.
5. Aggiungere la gelatina (con tutta la sua acqua) e attendere che il composto raggiunga i 35/40 gradi.
6. Semi montare i restanti 200 g di panna e unire al composto precedente.
7. Inserire la mousse in uno stampo di silicone. Congelare il tutto per almeno 8/10 ore.

Per la GANACHE Al FRUTTI DI BOSCO:

• 120 g. Cioccolato bianco
• 100 g. Panna fresca
• 90 g. frutti di bosco (io ho usato quelli congelati lasciati a temperatura ambiente)
• 5 g Gelatina in fogli
• 25 g Acqua fredda

Procedimento:

1. Spezzettare e idratare la gelatina nell'acqua fredda per circa 6/7 minuti.
2. In un contenitore  inserire il cioccolato bianco e la panna e far sciogliere a bagnomaria.
3. Successivamente, mescolare il composto di panna e cioccolato con la gelatina idratata e la sua acqua. 
4. Aggiungere i frutti di bosco e passare il tutto con il frullatore a immersione.
5. Fare riposare in frigorifero per almeno 7/8 ore. 

Per la GLASSA A SPECCHIO:

• 100 g Acqua
• 83 g Zucchero
• 116 g Glucosio
• 67 g Latte condensato
• 10 g Gelatina in fogli
• 50 g di acqua fredda per gelatina
• 120 g Cioccolato bianco tritato 
• Colorante in polvere a piacere

Procedimento:

1. Spezzettare e idratate la gelatina nella propria acqua (i 50 g). In un pentolino, inserire lo, zucchero, il glucosio e l’acqua, e portare tutto a 103 C° (se avete il termometro, altrimenti a forte e
2. vigorosa ebollizione per circa 1 minuto).
3. Aggiungere il latte condensato, la gelatina idratata e versare sopra il cioccolato bianco.
4. Una volta sciolto, aggiungere il colorante e passare il tutto con il frullatore a immersione.
5. Fare riposare in frigorifero per circa 8/10 ore.
6. Da preparare il giorno che la si vuole finire:

Per la PASTA FROLLA SABLÉE:

• 200 g. burro a cubetti freddo
• 340 g. Farina 00
• 60 g. Tuorlo d’uovo
• 140 g zucchero
• aroma di vaniglia
• ½ limone grattugiato
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. All'interno del contenitore della planetaria “sfregolare” la farina, la buccia di limone, il pizzico di sale, l'aroma di vaniglia e il burro, così da creare una sabbiatura.
2. Successivamente aggiungere il tuorlo d’uovo e lo zucchero ed impastare il tutto in modo da ottenere un panetto omogeneo.
3. Stendere la pasta frolla su una tortiera imburrata ed infarinata o all'interno di un anello micro forato.

Per IL FRANGIPANE AI FRUTTI DI BOSCO:

• 120 g Burro morbido a temperatura ambiente
• 120 g Zucchero 
• 100 g Uova intere
• 120 g Farina di Mandorle
• 50 G Frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati lasciati scongelare prima)

Procedimento :

1. In un recipiente inserire il burro morbido, lo zucchero e lavorare il tutto fino a creare una
2. pomata.
3. Unire le uova in 2/3 passaggi, un po’ alla volta fino a quando non si assorbono.
4. Infine inserite i frutti di bosco e la farina di mandorle amalgamando bene il tutto
5. (i frutti di bosco, naturalmente tenderanno a rompersi e va bene così).
6. Inserire la crema frangipane nella base di pasta frolla preparata precedentemente e cuocere la base in forno a 180 C° per circa 30/40 minuti (Guardare che sia ben dorata).
7. Montaggio : Cotta la frolla con la crema frangipane, attendere che si raffreddi e inserire uno strato di ganache ai frutti di bosco.
8. A parte scaldare la glassa a specchio (a bagnomaria o microonde) e portarla a 32/35 C°.
9. Sformare  il disco di mousse allo yogurt e posizionarlo sopra una griglietta (sotto
10. posizionate della carta da forno o della pellicola).
11. Glassare la mousse, sistemare le finiture e adagiarla al centro della torta.
12. Decorare a piacere.