Focaccia, Pizza zucchine e mozzarella, fagioli e porro

 

Con lo stesso impasto ho fatto anche due buonissimi e morbidissimi filoni di pane ai semi di papavero. La ricetta si trova schiacciando sul link : Filoni di pane ai semi di papavero

Ingredienti :

• 1 kg di farina multiuso Molino Chiavazza
• 10 gr zucchero
• 20 gr lievito madre essiccato 
• 20 gr sale
• 650 gr acqua
• 40 gr olio
• Per il condimento :
• 2 mozzarella da 125 gr
• 300 gr circa polpa di pomodoro
• 1 zucchina grande
• 1 spicchio d'aglio
• 200 gr circa fagioli borlotti cotti
• 1/2 porro grande o 1 piccolo
• timo fresco qb.
• sale, pepe, origano
• olio extravergine

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere il sale, l'acqua, 1 cucchiaio di olio e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 7 minuti dopodiché unire anche l'olio restante in tre riprese, lavorando dopo ogni aggiunta fino al assorbimento, lavorare in tutto almeno 10 minuti.
4. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, dividere l'impasto in 5 parti, tre parti rilavorare facendo un paio di giri di pieghe e lasciare riposare per circa 30 minuti.
5. Ripetendo l'operazione ancora una volta, formare una palla e lasciarla direttamente sul piano di lavoro coperto con una ciotola o mettere l'impasto nella ciotola e coprire.
6. L'altra parte da fare due filoni di pane ai semi di papavero, da condividere in un altro post.
7. Lasciare lievitare per circa un'ora e mezzo o fino al raddoppio, se fa frescolino, meglio tenerlo nel forno spento con la lucina accesa.
8. Nel frattempo tagliare il porro a rondelle e appassirlo in una padella con due cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, insaporendo di sale, pepe.
9. Grattugiare la zucchina con la grattugia con i fori grandi o temperare con un temperino apposito per la verdura, per ottenere delle strisce lunghe di zucchina.
10. Condire con un pizzico di sale e lasciare riposare per almeno 30 minuti per rilasciare l'acqua di vegetazione.
11. A questo punto irrorare con un filo d'olio extravergine e un spicchio d'aglio e fette.
12. Aggiungere anche nei fagioli 1-2 cucchiai d'olio extravergine, un pizzico di pepe e abbondante timo, solo le foglioline.
13. Dividere l'impasto nuovamente in tre parti, stendere le pizze nelle teglie rivestite con carta da forno aiutandovi con le dita unte di olio extravergine.
14. Lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 1 ora circa.
15. Condire la prima con la metà della polpa di pomodoro insaporita in precedenza con origano, un pizzico di sale e una girata di olio extravergine.
16. Distribuire sopra il porro, i fagioli ed infornare nel forno preriscaldato a 300° e cuocere per circa 10 minuti.
17. Togliere dal forno, spezzettare sopra anche una mozzarella e infornare ancora per 3-5 minuti, fino a che la mozzarella si scioglierà. 
18. Condire anche l'altra pizza con pomodoro e la zucchina ed infornare per 10 minuti.
19. Togliere dal forno, spezzettare anche la mozzarella rimasta e infornare nuovamente come prima per 3-5 minuti. Sfornare, portare in tavola e servire.
20. La terza l'ho lasciata in bianco, ho fatto una focaccia, distribuito sopra un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale. Cuocere per 12 -15 minuti o fino ad ottenere una bella doratura.