Pane integrale con lievito madre e misto di semi, psillio, lino, zucca, sesamo, chia

* I semi possono variare in base a quello che si ha in dotazione, del resto, la lievitazione con lievito secco o fresco è più veloce, basta che raddoppi o triplichi di volume. La lievitazione influisce sul tempo, umidità, farina e altri fattori, non sempre coincide con la ricetta, anche se provo a rilasciare il meglio delle ricette che propongo, perché le ricette fasulle che vedo spesso in giro mi lasciano perplessa, l'onesta è una cosa rara.

 Ingredienti :

• 150 gr lievito madre (3 gr lievito secco o 12 gr lievito fresco)
• 30 gr miele
• 700 gr acqua tiepida
• 300 gr farina integrale
• 100 gr farina Manitoba
• 600 gr farina tipo 0 per pizza
• 40 gr olio di semi 
• 22 gr sale
• 70 gr semi di zucca *
• 15 gr semi di psillio *
• 15 gr semi di sesamo *
• 15 gr semi di chia *
• 15 gr semi di lino *

Preparazione :

1. In una ciotola capiente mettere il lievito madre, 150 gr acqua dai 700 gr, 150 gr farina tipo 0 presa dai 600 gr e il miele e mescolare con un cucchiaio.
2. Coprire la ciotola e lasciare nel forno spento con la lucina accesa per almeno 4 ore.
3. Unire le farine restante, l'olio, il sale e lavorare il tutto per amalgamare, anche con un cucchiaio se non volete sporcarvi le mani, l'impasto è abbastanza morbido.
4. Coprire e lasciare riposare nel forno spento con la lucina accesa per circa un'ora.
5. Aggiungere il misto di semi, mescolare per amalgamarli bene e lasciare riposare per un'altra ora nel forno spento con la lucina accesa.
6. Trascorso il tempo, tenere la ciotola in una stanza molto fresca, 17-18 gradi per circa 15 ore, o tenere nel frigo.
7. Riportare la ciotola nella cucina e lasciare ancora per almeno 2 ore.
8. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in pezzi della misura desiderata, qui ci sono dei panini più o meno uguali, non ho pesato, ho tagliato al occhio.
9. Ho fatto anche delle pite cotte in padella, per pranzo, perché mi mancava il pane, perciò, ho usato dello stesso impasto con semi, fatte e mangiate.
10.  Sistemare man mano i panini su una teglia ricoperta con carta da forno.
11. Lasciare lievitare nuovamente per altre 2 ore, nel forno spento con la lucina accesa.
12. Infornare nel forno preriscaldato per tempo a 250°e cuocere per circa 20-25 minuti dopodiché sfornare, ma dipende molto da forno a forno.
13. Lasciare raffreddare su una gratella e servire come più piace, ottimi per ogni momento della giornata.