Pagnotta integrale con lievito madre e semi di papavero

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 250 gr farina integrale
• 30 gr olio di semi
• 2 cucchiaini zucchero
• 200 g lievito madre
• 17 gr di sale
• 25 gr miele
• 500 gr acqua tiepida
• 20 gr semi di papavero

Preparazione:

1. In una ciotola capiente mescolare le farine insieme e formare una fossetta al centro.
2. Aggiungere il lievito, il miele, l'olio, l'acqua e il sale, i semi e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, cercando di fare delle pieghe mentre lo state lavorando.
3. Lasciare riposare per 20-30 minuti, lavorare nuovamente facendo altri giri di pieghe.
4. Altro riposo di 30 minuti, altre pieghe, formare una palla e lasciare nella stessa ciotola.
5. Coprire con un coperchio, con della pellicola alimentare o con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 6 ore o fino a raddoppiare di volume.
6. Trascorso il tempo, dare la forma desiderata, io ho semplicemente rovesciato l'impasto su una teglia foderata con carta da forno.
7. Lasciare lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la lucina accesa, di estate va bene anche fuori.
8. Incidere sopra a piacimento con qualche taglietto aiutandovi di una lama o un coltello ben affilato.
9. Infornare in forno preriscaldato a 190° e cuocere per 35-40 minuti circa o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
10. Sfornare, lasciare raffreddare e servire il pane come e quando più piace !