mercoledì 13 gennaio 2016

Macarons con ganache al cioccolato

Macarons con ganache al cioccolato...
... per smaltire gli albumi in eccesso !!!
Ingredienti:
  • 200 gr farina di mandorle
  • 200 gr zucchero a velo
  • 160 gr albume
  • 200 gr zucchero semolato
  • 75 ml acqua
  • X la ganache
  • 150 gr cioccolato fondente
  • 150 ml panna da montare
Preparazione:

In una ciotola setacciare per 2 o 3 volte la farina di mandorle con lo zucchero a velo in modo da eliminare qualsiasi eventuale grumo. 
Montare 80 gr di albumi nella planetaria. In un pentolino portare a ebollizione lo zucchero semolato con l'acqua fino a far raggiungere una temperatura di 115° (controllare con il termometro). Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, aumentare la velocità della montatura e versarlo a filo sopra gli albumi. Mescolare bene fino ad ottenere il raffreddamento della meringa. Nel frattempo mescolare i restanti 80 gr di albumi (non montati) insieme alla miscela di farina di mandorle e ad una punta di colorante (io ho messo una punta di colorante viola in gel). Aggiungere 1/3 della meringa a quest'ultimo composto per renderlo un po più fluido ed evitare di far smontare in seguito la rimanente meringa. 
Aggiungere anche la rimanente meringa mescolando dall'alto verso il basso in modo deciso per ottenere un impasto non troppo molle.
Riempire una sac a poche con questa massa e su carta da forno ricavare tanti cerchi/bottoncini di circa 2/3 cm ben distanziati. 
Lasciare riposare per 30/40 minuti circa. Infornare a 150° per 15 minuti.
Estrarre la teglia, togliere il foglio dei macarons e deporlo su un ripiano fino al completo raffreddamento.
Staccare i macarons dalla carta forno e procede alla farcitura. 
Io ho usato una ganache al cioccolato preparata così: mettere la panna sul fuoco in un pentolino e far raggiungere quasi il bollore. Non appena raggiunge il bollore aggiungere il cioccolato a pezzi e continuare a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo. Spegnere e lasciare riposare. 
Quando la crema si sarà raffreddata, prendere il frullatore e montare fino a quando la crema non sarà diventata densa, soffice e cremosa.
Riempire una sac a poche con la ganache e farcire i macarons.
Vassoio Trinato Bianco Coprente Poloplast 22 x 13 cm e il Vassoio con diametro 28 cm !



   

22 commenti:

  1. Ti sei superata grande prova di pasticceria il macaron

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    1. Questa grande prova di pasticceria è stata superata da Andreea la figlia, visto che li ha preparati lei, io ancora non mi sono cimentata. Grazie mille !

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  2. bellissimi!!Mi piace molto anche il colore

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  3. Bravissima. Questo dimostra che sei una maestra pasticcera.
    A me i macaron non vengono proprio.

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    1. Devo ammetterlo nuovamente che il merito è di Andreea, mia figlia e non mio, io devo ancora cimentarmi. Grazie tante !

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  4. complimenti con applauso O_O sono bellissimi!!

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  5. Sono perfetti!
    Bravissima!
    Un abbraccio

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  6. Non ho mai fatto questi dolcetti.. i tuoi hanno un aspetto delizioso!!!! smack

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  7. Cara Andreea, ma che bocconcini mi fai vedere!!!
    Lo sai che sono molto goloso!!!
    Ciao e buona giornata cara amica.
    Tomaso

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    1. Grazie Tomaso, lo so che sono golosi, proprio per questo li ho preparati ! Buona giornata anche a te !

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  8. Che sogno i macarons, ti sono venuti perfetti!!!

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  9. splendidi, perfetti e un colore super, li amo e li odio, a volte li mangio e non mi dicon niente, altre volte li trovo sublimi, sicuro trovo sian difficili da fare, complimenti!

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  10. per ogni cuoca fare i macaron sono una grande prova, bravissima sono magnifici

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  11. Che meraviglia, sono perfetti, bravissima! Un bacione!

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  12. Ah! quindi voi in famiglia gli albumi li smaltite così? beh è un buon metodo direi :D
    Finalmente ho capito che Andreea è tua figlia e quindi tu sei Claudia mentre io ho sempre pensato il contrario .. sono un po' lenta ma come vedi pian pianino arrivo eh .. Bravissime tutt'e due :***
    Marina

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  13. che deliciozi !! these macarons look bellisimo and perfect!!!

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  14. non li ho mai fatti ne' mangiati, sembrano meravigliosi, che perfezione cara!!!!Baci Sabry

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  15. Che spettacolo! Io ho lo stampo ma troppa paura di cimentarmi... ma vedendo i tuoi mi viene davvero voglia!

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  16. Bravissima tua figlia, complimenti, i mascarons sono uno spettacolo!!

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  17. I macarons mi hanno sempre incuriosito, devo provarci anch'io...
    I tuoi sono irresistibili e anche molto belli, complimenti!!!

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  18. Ma c'è qualcosa che non sai cucinare? Sei un portento! Questi macarons sono perfetti e guarda li al taglio...ho l'acquolina!

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  19. Sono rimasta incantata dalla perfezione e dalla bellezza dei tuoi macarons: non li ho mai fatti nè assaggiati, ma il tuo risultato notevole e la tua ottima ricetta mi invogliano a cimentarmi nella loro realizzazione, bravissima come sempre, ti faccio i miei migliori e più sinceri complimenti:))
    un bacione:))
    Rosy

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