RISOTTO CON PORCINI FRESCHI E PANCETTA
Ho approfittato della stagione e ho voluto fare un buon piatto di risotto con i funghi porcini freschi. Il fatto sta che costano tanto ma, almeno qualche volta possiamo concederli. Per chi non li ha freschi sono altrettanto buoni anche quelli secchi, basta metterli a molo nel acqua per 15-30 minuti, scollarli e dopo si possono cucinare come quelli freschi. Un piatto adatto per le feste o, semplicemente prenderli al volo quando si trovano e assaporarli in qualsiasi giorno che vogliamo deliziarci !!!
Ingredienti per 6 persone :
Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Sbucciare la cipolla e tagliarla anche essa a fettine.
In una casseruola rosolare la pancetta per 3 minuti in poco olio aggiungere la cipolla tagliata a fettine e cuocere per 1 minuto, unire anche i funghi, cuocere per 2 minuti e versare il riso. Tostare, unire del brodo poco alla volta, insaporire di sale e cuocere finché avrete la cottura desiderata, mescolando ogni tanto.Profumare con il prezzemolo, una macinata di pepe, spegnere e mantecare con il burro.
Servire accompagnato di parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Ho approfittato della stagione e ho voluto fare un buon piatto di risotto con i funghi porcini freschi. Il fatto sta che costano tanto ma, almeno qualche volta possiamo concederli. Per chi non li ha freschi sono altrettanto buoni anche quelli secchi, basta metterli a molo nel acqua per 15-30 minuti, scollarli e dopo si possono cucinare come quelli freschi. Un piatto adatto per le feste o, semplicemente prenderli al volo quando si trovano e assaporarli in qualsiasi giorno che vogliamo deliziarci !!!
Ingredienti per 6 persone :- 450 g riso
- 250 g funghi porcini freschi
- 100 g pancetta affumicata a striscioline
- 1 cipolla
- brodo o acqua
- sale, pepe, olio
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- parmigiano grattugiato
- una noce di burro
Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Sbucciare la cipolla e tagliarla anche essa a fettine.
In una casseruola rosolare la pancetta per 3 minuti in poco olio aggiungere la cipolla tagliata a fettine e cuocere per 1 minuto, unire anche i funghi, cuocere per 2 minuti e versare il riso. Tostare, unire del brodo poco alla volta, insaporire di sale e cuocere finché avrete la cottura desiderata, mescolando ogni tanto.Profumare con il prezzemolo, una macinata di pepe, spegnere e mantecare con il burro.
Servire accompagnato di parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
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