Focaccia con olive e lievito madre, a lunga lievitazione

Buona la focaccia, come anche la pizza. Vanno bene in ogni occasione e in ogni periodo dell'anno. Si ci può sbizzarrire nel farcirle e nessuno non dice di no di fronte a loro. Oggi vi propongo una focaccia morbida e gustosa, con un tempo di lievitazione lungo, ma con un finale molto soddisfacente. La scelta di lasciarla a lungo è stata anche perché mi era rimasto solo un pò di lievito madre e non avevo voglia e il tempo di metterla a cuocere nella tarda serata. Il ripieno è a seconda dei gusti, noi l'abbiamo accompagnata con del prosciutto crudo e rucola, ma ognuno la può farcire con quello che piace, anche se è buonissima così com'è, ha già tutto quello che le serve. Come olio d'oliva ho usato l'olio extravergine bio Borgoliva Fontanara, che le ha conferito un buon gusto. Ma passiamo alla ricetta...
Ingredienti :

• 500 g farina 00
• 100 g lievito madre
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino miele solido
• 325 ml acqua
• 160 g olive verdi snocciolate
• prosciutto crudo
• rucola
• 50 ml circa olio extravergine d'oliva bio Borgoliva Fontanara

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria.
2. Aggiungere il lievito madre, l'acqua tiepida, il miele, e il sale.
3. Mettere in funzione e far lavorare il tutto per circa 5 minuti.
4. Raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di olio, l'impasto sarà abbastanza morbido e metterlo in un contenitore oliato.
5. Lasciare lievitare per un oretta, dopodiché mettere il contenitore nel frigo.
6. Lasciare nel frigo per tutta la notte.
7. Tirare l'impasto dal frigo, lasciarlo ancora alla temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, due.
8. Oliare bene una teglia da focaccia, rovesciare l'impasto dentro e stenderlo bene.
9. Mettere a lievitare nuovamente per circa 2,5  - 3 ore, nel forno spento con solo la lucina accesa.
10. Distribuire sopra le olive ed irrorare con l'olio extravergine d'oliva.
11. Infornare nel forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno. 
12. Tenere sempre dentro nel forno, nella parte bassa, un contenitore con acqua, nel modo che mantiene morbida la focaccia.
13. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.