Tronchetto con castagne, crema al mascarpone e gocce di cioccolato

Tronchetto con castagne, crema al mascarpone e gocce di cioccolato

Ancora una volta un tronchetto delizioso fatto con delle castagne, solo che questa volta è fatto con una pasta biscotto a modo mio, arricchita con delle castagne. Per farlo ho dovuto fare più attenzione perché la pasta non si rompesse tanto, però il risultato finale è stato abbastanza buono.  Voi che dite,... vi ispira a mangiarne una fettina ?..., noi si !

Ingredienti per 8 persone :

• 100 gr castagne bollite e tritate
• 60 gr farina 00
• 40 gr maizena
• 100 gr zucchero
• 3 uova
• 20 gr cacao amaro
• 1 pizzico di sale

X la crema :

• 150 gr panna da montare
• 60 gr castagne bollite e tritate
• 150 gr mascarpone
• 1 cucchiaio cocco in scaglie
• 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato
• 35 gr gocce di cioccolato

X le decorazioni :

• 100 gr cioccolato al latte
• 10 gr burro
• 1 cucchiaio panna
• gocce di cioccolato
• scaglie di cioccolato bianco

Preparazione :

Lessare le castagne (circa 200 gr) per circa 40 minuti nell'acqua leggermente salata e una foglia di alloro, sbucciarle, tritarle e raccoglierle in una ciotola. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve quest'ultimi con metà dello zucchero e un pizzico di sale. Lavorare anche i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere una crema chiara e liscia. Aggiungere le castagne tritate, incorporare, unire anche la farina setacciata con il cacao e la maizena, alternandole con gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Rovesciare il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno stendendolo in uno strato sottile rettangolare.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Togliere la teglia dal forno, fare scivolare la carta con la pasta sopra su un canovaccio, arrotolare la pasta biscotto su se stesso facendo attenzione a non rompersi, con la carta stessa, quindi lasciare raffreddare. 

Nel frattempo preparare anche la crema montando insieme la panna, il mascarpone, lo zucchero il cocco in scaglie e le castagne tritate.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e la panna (io l'ho sciolto nel fornello  per bagna caoda ed è molto comodo).

Srotolare il rotolo con attenzione affinché non si rompa, farcire con la crema e le gocce di cioccolato e rotolare nuovamente. Lasciare riposare per qualche ora. Prendere il rotolo, tagliare l'estremità e dare la forma al tronchetto. Sistemare su un vassoio e con un pennello in silicone, coprire con il cioccolato e cioccolato bianco in scaglie.  Decorare con qualche ciuffetto di crema rimasta e gocce di cioccolato.