Pesto con radicchio, noci e panna

Pesto con radicchio, noci e panna

Per gli amanti di un pò di amarognolo, ecco un pesto insolito...

Ingredienti :

• 125 g cuore di radicchio rosso
• 20 g basilico fresco
• 50 g gherigli di noci
• 75 g di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino abbondante di sale grosso
• 1 spicchio d'aglio
• 80 g parmigiano a pezzi 
• 150 ml panna freschissima

Preparazione :

Tagliare il radicchio a pezzettini e metterlo nel bicchiere del frullatore insieme al basilico lavato e sgocciolato, i gherigli di noci, l'aglio, olio, sale, parmigiano e panna e frullare il tutto fino a che otterrete una crema liscia. Nel assaggiare si noterà un forte amaro per via del radicchio, ma niente panico, insieme alla pasta non si sentirà più quel forte amaro. Io ho fatto i spaghetti e ho messo solo 3 cucchiai abbondanti di pesto e il resto, l'ho messo in una ciotola in vetro e l'ho coperta di olio, ma sta volta di girasole, anche perché l'olio extravergine è anche lui un pò più amarognolo. Coprire con pellicola e tenere nel frigo per condire la prossima pasta. Se vi piace un pò l'amaro, vi consiglio di farlo, invece se no, non provate nemmeno. A noi è piaciuta. Da fare anche metà porzione, anche perché non sapendo come viene, perché era solo una prova, ho fatto magari un pò di più.