Pandoro soffice con la margarina

Ingredienti :

• 375 g farina Manitoba (100 g per il lievitino + 275 g per l'impasto)
• 80 g latte; 125 g zucchero 
• 110 g margarina morbida
• 3 uova  
• 3 g lievito secco attivo (8 g lievito di birra fresco)
• 5 g sale; 1 bustina vanillina Paneangeli
• scorza grattugiata di un arancia
• scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaio miele di tiglio

Preparazione :

1. Mescolare a mano i 100 g di farina con il lievito nel contenitore della planetaria, aggiungere il latte tiepido, il miele e coprire. Lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza o fino al raddoppio.
2. Trascorso il tempo unire gli albumi, un tuorlo, il resto della farina e mescolare, con la foglia, a vel. 1, portare lentamente a vel. 2, incordare (ci vorranno 10 minuti).
3. Ridurre a vel. 1,5 aggiungere un altro tuorlo e metà dello zucchero. Riprendere l’incordatura ed unire l’ultimo tuorlo con lo zucchero rimasto e incordare.
4. Unire un cucchiaino alla volta la margarina morbida, mescolata in precedenza con le scorzette, la vanillina, il sale ed incordare, dovrà presentarsi lucido e ben legato, io ho impegnato con tanto di pazienza quasi un'oretta.
5. Mettere l'impasto in una terrina oliata e lasciare lievitare per circa 3 ore, nel forno spento con la lucina accesa.
6. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto su un piano oliato e dare delle pieghe, si dovrà ottenere una massa compatta. 
7. Arrotondare con la chiusura sotto e trasferire in uno stampo da pandoro di 1 Kg,  imburrato, coprire con pellicola e tenere nel forno spento con lampadina accesa fino a che non arriva ad un dito e mezzo sotto il bordo dello stampo, per me sono volute 3 ore. Tenere ancora nel frigo per  circa 90 minuti, si può saltare questo passaggio, io l'avevo fatto perché volevo infornare insieme al panettone, Tirare fuori e lasciare ancora per 1 ora nel forno spento.
8. Infornare a 180° per circa 30 minuti, su placca del forno, posizionata su grata bassa, perché cresce molto, se vedete che inizia a colorare troppo coprire con un foglio di alluminio alimentare o meglio carta da cucina (fate attenzione a non toccare la resistenza di sopra per bruciare) e proseguire con la cottura per altri 15 minuti  ma dipende molto da forno a forno.
9. Sfornare, lasciare ancora nello stampo per una decina di minuti, sformare e lasciare raffreddare su una gratella.
10. Con il Vassoio Trinato Bianco Coprente Poloplast, del diametro 22 cm, la festa ha l'inizio !