Muffin - Tortini salati senza lattosio, senza burro, con fagioli rossi e olive taggiasche

Ingredienti :

• 3 uova
• 7 gr sale
• 250 gr bevanda alla soia
• 50 gr olio di semi
• 225 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci non vanigliato o lievito istantaneo per torte salate
• 240 gr fagioli rossi
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe, aglio in polvere al gusto
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 2-3 cucchiai olive taggiasche

Preparazione :

1. Setacciare la farina con la fecola e il lievito.
2. Oliare 2 stampi per muffin da 6 pezzi e spolverizzare il fondo con un pizzico di farina. Potete usare lo stampo da 12 pezzi per muffin, verranno più piccoli, ma sempre buoni.
3. Rompere le uova in una terrine e mescolarle al sale.
4. Unire la bevanda di soia, l'olio, mescolare ed insaporire con della noce moscata e dell'aglio in polvere al gusto.
5. Aggiungere la miscela di farina, omogenizzare e incorporare anche i fagioli e il prezzemolo.
6. Incorporare insieme anche le olive, io le ho dimenticate e sono riuscita a mettere solo qualcuna sopra una teglia, l'altra era già nel forno e parte sono sprovvisti.
7. Distribuire l'impasto ottenuto negli stampi cuocere in forno già caldo a 180° per 15 - 20 minuti fino a doratura, da fare la prova stecchino, quando uscirà pulito saranno pronti, dipende molto da forno a forno.
8. Sfornare, sformare, lasciare intiepidire e servire sistemati su un vassoio sopra un letto di rucola o dell'insalata.