Torta fredda yogurt e frutti di bosco con rotolo Swiss Roll White

Ingredienti per il gelee :

• 150 gr frutti di bosco congelati
• 50 gr zucchero
• 1 cucchiaio succo di limone
• 4 gr gelatina in fogli

1. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
2. In un pentolino riscaldare i frutti di bosco congelati con lo zucchero e il succo di limone.
3. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
4. Spegnere, aggiungere la gelatina strizzata e passare tutto con il frullatore a immersione.
5. Mettere in uno stampo da circa 21 cm di diametro e lasciare in frigo il gelee per farlo addensare.

Per il Pan di Spagna al cacao :

• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di cacao

1. Dividere i tuorli dagli albumi.
2. Montare gli albumi con metà cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una neve ferma.
3. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso.
4. Alternare cucchiaiate di albumi, tuorli, farina e cacao setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
5. Mettere in una tortiera apribile da 26 cm di diametro.
6. Infornare a 175° per circa 15 minuti (Fare la prova stecchino).

Per le 2 Mousse :

• 300 gr yogurt intero
• 500 ml panna da montare neutra + 80 gr 
• 250 gr mascarpone
• 160 gr cioccolato bianco
• 30 gr zucchero a velo vanigliato
• 10 gr gelatina in fogli + 2 gr a parte
• 110 gr mirtilli surgelati
• 110 gr frutti misti di bosco surgelati
• qualche goccia di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero

1. Mettere i 10 gr di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.
2. In un pentolino mettere lo yogurt intero con gli 80 gr di panna da montare a scaldare sul fuoco.
3. Non appena arriva a bollore, spegnere, aggiungere il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente e mescolare bene. Aggiungere la gelatina strizzata e far sciogliere dentro. Frullare tutto con il frullatore ad immersione per renderlo bello liscio ed omogeneo.
4. Aggiungere anche il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare.
5. Dividere il composto in 2 parti.
6. Mettere i mirtilli e i frutti di bosco in 2 ciotole separate. Aggiungere in ciascuna un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone e far riscaldare in microonde fino a quando non si scioglie lo zucchero.
7. Ammollare la gelatina ( i 2 gr ) in acqua fredda, suddividere 1 grammo per ciascuna ciotola e unirla alla frutta.
8. Mettere i mirtilli e i frutti di bosco nelle 2 ciotole con lo yogurt preparate precedentemente.
9. Passare ancora una volta il tutto con il frullatore a immersione per amalgamare bene la frutta.
10. A parte semi montare la panna (i 500 gr), suddividerla in 2 e mescolarla alle 2 ciotole precedenti.

Altri ingredienti :

• Mirtilli q.b.
• Lamponi q.b.
• Fragole q.b.
• Rotolo Freddi Swiss Roll White
• Menta q.b.

Montaggio :

1. In un piatto adagiare il pan di spagna. Mettere intorno un cerchio apribile.
2. Versare sul pan di spagna la mousse ai mirtilli che è più scura.
3. Adagiare delicatamente la gelatina preparata in precedenza e riporre in frigo per una ventina di minuti.
4. Tagliare a fettine il rotolo Freddi Swiss Roll White. Tirare fuori la torta e al centro distribuire le fettine di merendina.
5. Ricoprire con la mousse ai frutti di bosco misti e riporre in frigo per un'altra oretta.

Preparare il Topping :

• 100 gr frutti di bosco misti congelati
• 40 gr zucchero
• 1 cucchiaio succo di limone 
• 2 gr gelatina in fogli

1. Mettere in acqua fredda la gelatina.
2. Riscaldare i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone. Aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata. Farla sciogliere bene e frullare il tutto.
3. Aspettare che si freddi un pochino e versarla in cima alla torta.
4. Riporre nuovamente in frigo per almeno altre 3 ore.
5. Rimuovere il cerchio apribile e decorare la torta a piacere con frutta ( mirtilli, lamponi e fragole) e con le foglioline di menta.