BACCALÀ AL VERDE
Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale e a restituire ai tessuti l'originale consistenza.
Qui una ricetta di origine piemontese, che si fa con del latte e prezzemolo, che diventerà in cottura una cremina. Di solito si accompagna con della purea di patate. Un piatto delicato e molto buono !!!
INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
Tenere a bagno il baccalà per almeno 24 ore, cambiare di tanto in tanto l’acqua in modo da farlo dissalare completamente, quindi asciugarlo e tagliarlo in grossi pezzi. Prendere una teglia nella quale il baccalà possa stare adagiato in un solo strato e disporvi i pezzi leggermente infarinati, nell'olio ben caldo. Cuocere brevemente da tutte due le parti. In un'altra padella mettere il latte, l' aglio, il prezzemolo, riscaldare e sistemare il baccalà appena rosolato. Proseguire la cottura fino a che il latte sarà ristretto e diventerà una cremina. Insaporire con una girata di pepe. Attenzione a non salare perché il baccalà è già salato. Accompagnare con una purea di patate.
Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale e a restituire ai tessuti l'originale consistenza.
Qui una ricetta di origine piemontese, che si fa con del latte e prezzemolo, che diventerà in cottura una cremina. Di solito si accompagna con della purea di patate. Un piatto delicato e molto buono !!!
INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
- 500 g baccalà
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 ml latte
- farina qb
- olio qb
- 1 spicchio d' aglio
- pepe
- purea di patate qb
Tenere a bagno il baccalà per almeno 24 ore, cambiare di tanto in tanto l’acqua in modo da farlo dissalare completamente, quindi asciugarlo e tagliarlo in grossi pezzi. Prendere una teglia nella quale il baccalà possa stare adagiato in un solo strato e disporvi i pezzi leggermente infarinati, nell'olio ben caldo. Cuocere brevemente da tutte due le parti. In un'altra padella mettere il latte, l' aglio, il prezzemolo, riscaldare e sistemare il baccalà appena rosolato. Proseguire la cottura fino a che il latte sarà ristretto e diventerà una cremina. Insaporire con una girata di pepe. Attenzione a non salare perché il baccalà è già salato. Accompagnare con una purea di patate.
Commenti
Posta un commento