Pizza con lievito madre, gamberi, fontina e rucola

Ingredienti :

• 700 g farina 00
• 50 g crusca
• 400 ml acqua tiepida
• 3 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino e mezzo miele
• 300 g lievito madre
• 5 cucchiai olio
• X il condimento :
• 400 g polpa di pomodoro
• 600 g gamberetti o a piacere
• 1 cucchiaio aceto bianco
• 200 g fontina
• rucola, pepe
• brodo granulare vegetale, mio
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria insieme alla crusca e mescolare.
2. Fare al centro un buco, aggiungere il lievito madre, il miele, il sale, l'olio, l'acqua e mettere in funzione e lavorare per circa 5 minuti.
3. Raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con una pellicola alimentare o con coperchio stesso se lo ha in dotazione e tenere a lievitare nel forno spento con la sola luce accesa per circa 3 - 4 ore o fino al raddoppio.
4. Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stenderlo in due teglie oliate bene.
5. Mettere a lievitare nuovamente nel forno spento per almeno 1 ora e mezza.
6. Cuocere i gamberetti ben puliti in precedenza, in acqua bollente con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto per 2 minuti, scolare e condire con un filo d'olio e pepe a piacere.
7. Insaporire la polpa di pomodoro con del brodo vegetale o in mancanza con del sale, con un filo d'olio e dividerla sopra le pizze lievitate.
8. Irrorare con un filo d'olio extravergine e mettere a cuocere per circa 12 minuti, tirare dal forno, distribuire sopra anche la fontina a pezzi, i gamberetti ed infornare per altri 2- 3 minuti. Sfornare distribuire sopra anche la rucola e servire calda !