Panini con crusca, germe di grano e lievito madre

Panini con crusca, germe di grano e lievito madre



Ingredienti per 9-10 panini :

• 500 g Farina Speciale per Lievitazione Naturale Molino Tavano
• 10 g crusca
• 20 g germe di grano
• 300 ml acqua tiepida
• 100 g lievito madre (rinfrescato prima)
• 2 cucchiaini sale
• 1,5 cucchiaini miele

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme alla crusca e il germe di grano.
2. Aggiungere il lievito, il miele, l'acqua, il sale e mettere in funzione.
3. Far lavorare per circa 5 minuti, inizialmente alla bassa velocità e poi, aumentare alla velocità 3.
4. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina capiente.
5. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista, e mettere nel forno spento con solo la lucina accesa.
6. Lasciare lievitare per circa 6 ore o fino al raddoppio.
7. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi da 100 g ciascuno, alla fine sono venuti 9 pezzi da 100 g e uno da circa 50 g.
8. Formare delle palline e con un coltello fare degli incisioni sopra  a piacere.
9. Metterli man mano su una teglia da forno foderata con carta da forno e metterli a lievitare nuovamente per circa 1 ora e mezza, due, o fino al raddoppio.
10. Preriscaldare il forno a 200°, infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
11. Consiglio di tenere sempre una ciotola con acqua in parte bassa del forno, affinché mantiene il pane morbido.
12. Una volta cotti, sfornare, lasciare raffreddare e servire come più piace.

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