Pizza con speck cotto e mozzarella

Ingredienti :

• 175 gr farina Manitoba
• 75 gr farina per pizza
• 2 gr lievito secco attivo
• 5 gr sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 170 gr acqua tiepida
• 10 gr olio + altro extravergine
• 125 gr passata di pomodoro
• 125 gr mozzarella
• speck cotto qb.
• basilico

Preparazione :

1. Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria.
2. Aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 10 minuti dopodiché fermare la planetaria e lasciare riposare per circa 20 minuti.
4. Rimettere la planetaria in funzione e lasciare lavorare ancora per circa 5 minuti.
5. A questo punto raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in un contenitore.
6. Coprire, mettere nel forno spento con la lucina accesa e lasciare lievitare per circa un'ora e mezza due.
7. Riprendere l'impasto e dare la forma alla pizza su un piano infarinato.
8. Metterla in una teglia foderata con carta da forno o sulla placca della pietra refrattaria e lasciare lievitare per un'oretta abbondante.
9. Preriscaldare il forno a 300°, mettere sotto una ciotola con acqua per favorire l'umidità.
10. Insaporire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe, origano, qualche fogliolina di basilico.
11. Condire la pizza con la salsa di pomodoro, la mozzarella sbriciolata, qualche foglia di basilico e irrorare con un filo d'olio extravergine.
12. Infornare e cuocere per circa 12-15 minuti o fino alla doratura del bordo, dipende molto da forno a forno.
13. Sfornare, portare in tavola, decorare con dello speck cotto a piacere e servire calda !