Pizza semintegrale con rucola, bresaola, raspadura e lievito madre

Pizza semintegrale con rucola, bresaola, Raspadura e lievito madre

Fin da quando ho ricevuto questi prodotti della Bella Lodi, che ringrazio ancora, mi è venuto subito in mente questa idea. Non avevo mai assaggiato la Raspadura però è molto buona, si scioglie in bocca. Direi che,  con la bresaola che avevo già in casa e la rucola,ci stava molto bene. Pensato preparato e mangiato, che bontà !!! Non vi resta che provare anche voi per credere ...

Ingredienti :

• 125 g farina Manitoba
• 125 g farina integrale
• 125 g semola di gran duro Molino Tavano
• 125 g lievito madre
• 1,5 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 250 g acqua tiepida
• X il condimento :
• 200 g polpa di pomodoro
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• 1 cucchiaio di origano, pepe
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 100 g bresaola
• 35 g circa di rucola o a piacere
• 50 g Raspadura Bella Lodi o a piacere

Preparazione :

1. Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria insieme al lievito, lo zucchero, l'acqua, il sale.
2. Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 5 minuti dopodiché raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina. Io ho usato la semola.
3. Formare una palla, metterla in una terrina, coprire con un coperchio, se prevista, o con della pellicola alimentare.
4. Mettere la terrina nel forno spento con solo la lucina accesa e lasciare lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio.
5. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e tirarlo in una sfoglia della dimensione di una teglia da forno, io ho usato quella dalla pietra refrattaria.
6. Mettere a lievitare nuovamente per circa 1 ora e mezza sempre nel forno spento, lontano dagli spifferi d'aria.
7. Mentre sta lievitando preparare la polpa di pomodoro, insaporendo con del brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale, un pizzico di pepe e 1 cucchiaio di origano e due cucchiai di olio extravergine.
8. Preriscaldare il forno a 250°, mettendo sotto una terrina con acqua.
9. Passato il tempo della seconda lievitatura, distribuire la polpa di pomodoro sopra la base per la pizza ed infornare.
10. Cuocere per circa 15 minuti o regolandovi in base al vostro forno, nella parte più alta del forno.
11. Togliere la teglia dal forno, distribuire sopra la rucola, la bresaola e la Raspadura e servire.