Focaccia alta e morbida con semola rimacinata e lievito madre

Ingredienti :

• 300 gr semola rimacinata di gran duro
• 200 gr farina Manitoba
• 150 gr lievito madre  (25 gr lievito di birra o 7 gr lievito secco *)
• 3 cucchiaini sale
• 1,5 cucchiaini zucchero
• 50 gr olio extravergine d'oliva + altri 3 cucchiai di olio
• 350 gr acqua

Preparazione :

1. Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria insieme al lievito, lo zucchero, l'olio (3 cucchiai) e il sale (2 cucchiaini), 300 gr di acqua e mettere in funzione.
2. Lasciare lavorare per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina infarinata leggermente.
4. Lasciare lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio.
5. Se il tempo è abbastanza caldo coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente, invece se il tempo è frescolino, mettere la terrina nel forno spento con la lucina accesa.
6. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e rovesciarlo direttamente in una teglia da focacce alta oliata in precedenza.
7. Stendere l'impasto in quanto è possibile, lasciarlo lievitare per circa 30 minuti, dopodiché provare a stenderla ancora per bene perché per via del olio di sotto scivolerà un pò e si ristringerà.
8. Lasciare lievitare ancora per almeno 30 minuti.
9. Preriscaldare il forno a 250°, mettere sotto una ciotola con acqua per favorire l'umidità.
10. Mescolare l'olio, l'acqua e il sale rimaste e rovesciare sopra.
11. Una volta riscaldato il forno, infornare e cuocere per circa 25 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
12. Sfornare, lasciare intiepidire e servire come più piace.
13. Ecco un idea per chi deve mangiare fuori per non farsi il solito panino. 
14. * Con il lievito di birra o secco la lievitazione sarà più breve, comunque dovrà raddoppiare o anche di più.