Pizza con pomodoro, tonno, cipolle e olive nere

Pizza con pomodoro, tonno, cipolle e olive nere

Ingredienti per la biga:

• 75 gr farina 00
• 50 gr acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino zucchero
• 4 gr lievito secco attivo
• Inoltre : 300 gr farina 00
• 125 gr farina 0
• 250 gr acqua tiepida
• 2 cucchiaini sale
• 20 gr olio di riso
• Per il condimento :
• 400 gr polpa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio origano
• olio extravergine Qb
• 320 gr tonno sott'olio
• 100 gr olive
• 200 gr formaggio asiago a cubetti o altro
• 3 - 4 cipolle

Preparazione :

1. Mettere in una terrina la farina per al biga e mescolare insieme allo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere l'acqua (50 gr) e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Formare una palla e metterla a lievitare nel forno spento e con la lucina accesa meno di un'ora o fino al raddoppio.
4. A questo punto aggiungere al impasto lievitato le farine restante, l'acqua, l'olio e il sale.
5. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, operazione che si può fare anche nella planetaria, ma questa volta ho voluto farlo a mano.
6. Formare una palla e lasciarla riposare per circa 20 minuti dopodiché rilavorare per qualche minuto.
7. Formare nuovamente una palla e rimetterla a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un'ora e mezza o fino al raddoppio.
8. Ora riprendere l'impasto, rovesciarlo su un piano infarinato, dividerlo in due e formare due panetti.
9. Coprirli e lasciarli lievitare per un altra oretta.
10. Sbucciare, tagliare le cipolle a fettine e metterle in una scolapasta cosparse di sale e lasciare riposare per circa un'oretta.
11. Passato il tempo sciacquarle, asciugarle e condirle con due cucchiai di olio extravergine.
12. In una padella mettere due cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato molto fine.
13. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e l'origano e lasciare cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Lasciare raffreddare !
14. Scolare il tonno dal suo olio e tagliare le olive a rondelle.
15. Stendere ogni panetto in una sfoglia rettangolare o una forma a piacimento e sistemarle man mano su due teglie da forno, io ho messo una sopra la placca in che ha in dotazione la pietra refrattaria e una su una teglia foderata con carta da forno.
16. Lasciare lievitare ancora per mezz'oretta, tempo che metterete a preriscaldare anche il forno a 300°, mettendo sotto un pentolino con dell'acqua che formerà vapore e permetterà alla pizza da rimanere morbida.
17. Condire le pizze con il pomodoro, le cipolle, infornare e cuocere per circa 10-2 minuti o fino alla leggera doratura.
18. Togliere dal forno distribuire anche il tonno, le olive e il formaggio ed infornare ancora per circa 2 minuti o fino a che il formaggio si scioglierà.
19. A questo punto sfornare, portare in tavola e servire !