Bagnetto verde Piemontese a modo mio

Bagnetto verde è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe, ed è stato inserito nei prodotti tipici agroalimentari piemontesi. Il nome deriva dal colore dell’ ingrediente principale, cioè il prezzemolo.

Solitamente è l'accompagnamento perfetto per il bollito misto, però si può assaporare anche sul pane tostato, coi tomini,  in generale con le carni lesse e con la lingua di vitello o in un gustoso panino di acciughe al bagnetto verde.
L'ho chiamato bagnetto verde a modo mio perché non ho messo le acciughe perché non tutti in famiglia li gradiscono e ci volevano 1-2 acciughe per chi volesse provarlo con, al posto dei 50 gr di  mollica di pane ho messo del pan grattato e solo 1 cucchiaio di aceto che prevedeva 50 gr. Posso dire che è venuto ugualmente molto buono e tra l'altro, abbiamo accompagnato insieme delle gustose costine cotte al forno con le patate e senza aggiunta di altri grassi.
Ecco la mia versione per realizzarlo.
Ingredienti :

• 75 gr prezzemolo in foglie
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 3 cucchiai pane grattato
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 75 gr olio extravergine
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe
• 1-2 acciughe a piacere (io ho omesso)

Preparazione :

1. Per chi volesse prepararlo con le acciughe, dissalare le acciughe sotto acqua corrente per togliere il sale.
2. Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una ciotola con l'aceto per farlo ammorbidire.
3. Prendere un mixer e mettete il prezzemolo, le acciughe, l'aglio, il tuorlo e il pane precedentemente strizzato.
4. Frullare per bene e la salsina è pronta.
5. Io semplicemente ho messo tutti gli ingredienti senza acciughe, ho aggiunto un pizzico di sale perché con le acciughe  e meglio ometterlo, un pizzico di pepe e direttamente insieme anche il pan grattato e l'aceto, insieme a un piccolo mestolino di acqua bollente, che li ha mantenuto un bel colore verde.
6. La bagnetto verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerlo in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.