Cheesecake Dolcetto senza lattosio

Sicuramente in questi giorni in tanti/e pensate a un dolce particolare per la festa della donna e siete indecisi/e su cosa fare magari anche per il poco tempo a disposizione e non volete comunque rinunciarvi. Ultimamente ci sono sempre più persone intolleranti al lattosio e allora la cosa si fa ancora più difficile. Ecco, questa cheesecake a mio avviso fa per voi, anche perché le merendine sono senza lattosio e danno una mano in più sia per fare il fondo, che per decorare. E' un'idea carina e soprattutto molto veloce da fare, c'è più da scrivere che da fare, un'alternativa alla solita torta mimosa.

Bastano pochi ingredienti, anzi, pochissimi e il finale è molto soddisfacente.
Ingredienti:

8 merendine Dolcetto alla fragola Freddi Dolciaria
300 gr formaggio fresco spalmabile senza lattosio
50 gr zucchero a velo vanigliato
5 gr gelatina in fogli
200 gr panna vegetale zuccherata + 100 gr circa per decoro
foglioline di menta per decoro

Preparazione :

Per prima foderare con la pellicola alimentare uno stampo da circa 16,5 cm circa.
Scartare le merendine e preparare il fondo, tagliando le merendine del diametro dello stampo e tenere da parte.
Mettere la gelatina a mollo in una terrina in acqua fredda per 5-10 minuti.
Scolare l'acqua e senza strizzarla, metterla a sciogliere nel microonde per 8-10 secondi o fino a che vedrette che è sciolta.
In una terrina lavorare con le fruste elettriche il formaggio insieme allo zucchero a velo per qualche istante.
Aggiungere anche la panna e continuare a montare fino ad ottenere una crema ben montata.
Unire anche la gelatina e montare ancora per amalgamarla.
Rovesciare la crema ottenuta nello stampo preparato in precedenza, livellare e coprire con le merendine tagliate a cerchio.
Coprire con la pellicola in eccesso e tenere nel frigo per un paio di ore.
Nel frattempo montare anche la restante panna e metterla in una sac a poche con la bocchetta a fiore o quello che avete e tenere nel frigo per circa 2 ore.
Trascorso il tempo rovesciare la cheesecake su un vassoio, decorare con dei bei fiocchetti di panna, con pezzettini di merendina e foglioline di menta.
Sistemare il vassoio in un porta torte e tenere nel frigo fino al momento di servire, ma non prima di altre due ore di riposo. Meglio se si prepara il giorno prima.