Pizza con melanzana e mozzarella, pomodorini e cipolle

Ancora pizza, sì, perché a chi non piace una pizza bella alta e morbidosa come la mia. Qui lascio le foto solo di due di loro per non caricare troppo di foto e poi vi svelerò anche le altre due.

Una di loro può essere chiamata come si vuole, pizza bianca o focaccia, a voi la scelta, noi l'abbiamo mangiata di gusto senza pensare troppo al nome.

Ingredienti :

• 1 kg di farina 00 multiuso Molino Chiavazza
• 7 gr lievito secco attivo Mastro Fornaio
• 10 gr zucchero
• 20 gr sale
• 50 gr olio
• 650 gr acqua
• 1 melanzana grande
• 2 cipolle
• 14 pomodorini ciliegina
• basilico qb
• olio extravergine
• aglio a piacere
• 150 gr passata di pomodoro
• origano qb

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere l'olio, l'acqua e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per una decina di minuti alla velocità 1,5.
4. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo ancora dandogli qualche giro di pieghe.
5. Coprire e dopo 30 minuti fare altri giri di pieghe, nuovamente riposo per poi proseguire con un altro giro di pieghe e ulteriori 30 minuti di riposo.
6. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 1,30 ore o fino al raddoppio.
7. Siccome il tempo è abbastanza favorevole si può lasciare lievitare a temperatura ambiente, diversamente quando il tempo è più fresco, nel forno spento con la lucina accesa.
8. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 4 parti uguali.
9. Formare dei panetti e metterli direttamente nelle teglie oliate o foderate con carta da forno.
10. Coprire e lasciare riposare ancora per almeno un'ora dopodiché stendere ogni pezzo direttamente nelle teglie aiutandovi con un po' di olio extravergine.
11. Se non si stende subito bene lasciare riposare qualche minuto e stendere nuovamente con le punte delle mani fino a completare la stesura.
12. Lasciare lievitare nuovamente per circa 3 ore.
13. Nel frattempo preparare anche ingredienti già da prima :  lavare la melanzana, asciugare, tagliare a fettine con uno spessore di circa 1/2 cm.
14. Salare con sale grosso e metterle a riposare per almeno 30 minuti in uno scolino.
15. Togliere il sale, sciacquare velocemente sotto acqua corrente fredda, asciugare e grigliare.
16. Condire con olio extravergine, foglioline di basilico e un pizzico di origano.
17. Sbucciare le cipolle, tagliare a fettine sottili e lasciare riposare per almeno 1,30 cosparse di sale grosso.
18. Sciacquare bene togliendo il sale in eccesso, strizzare e metterle in una scodella.
19. Lavare anche i pomodorini, tagliare in 4, unire alla cipolla insieme a uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, foglioline di basilico e condire il tutto con olio extravergine.
20. Insaporire la passata di pomodoro con olio, sale e origano al gusto.
21. Preriscaldare il forno a 300 gradi.
22. Ora che tutto è pronto è l'impasto è lievitato anche nelle teglie, condire la Pizza con melanzana e mozzarella : distribuire sopra un impasto la passata di pomodoro e le fettine di melanzana.
23. Infornare per 8-10 minuti, togliere la teglia e spezzettare la mozzarella sopra.
24. Rimettere la teglia nel forno per altri 3-5 minuti, fino a che la mozzarella sarà sciolta.
25. Per la Pizza bianca o focaccia, distribuire il condimento con miscela di cipolle e pomodorini in modo uniforme.
26. Infornare per 12-15 minuti o fino ad avere una bella doratura sul bordo.
27. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.