Pane in cassetta e focaccia integrale

Ingredienti :

• 700 gr farina 00
• 300 gr farina integrale 
• 30 gr miele
• 40 gr lievito madre secco
• 20 gr sale
• 40 gr olio
• 700 gr acqua
• rosmarino a piacere

Preparazione :

1. Mettere la miscela di farine in una ciotola capiente, insieme al lievito e mescolare.
2. Fare al centro una fossetta e unire l'olio, l'acqua, il miele e il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, meglio aiutandovi della semola rimacinata, e fare un paio di giri di pieghe.
4. Coprire con una ciotola capiente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
5. Proseguire con questa operazione ancora per due volte dopodiché lasciare lievitare fino al raddoppio, in un luogo calduccio.
6. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in base alla grandezza desiderata, io l'ho diviso in 2 parti, una poco più grande dell'altra e ho fatto una focaccia con la parte più grande e con l'altra un pane in cassetta.
7. Per la focaccia stendere l'impasto in una o due teglie oliate, in base alla teglia usata, io ho usato una da 42 X 42 cm, ho distribuito sopra aghi di rosmarino e un giro d'olio.
8. Per il pane, ho steso l'impasto con le mani in un rettangolo e arrotolato su se stesso per dare la forma e  messo nello stampo foderato con carta da forno.
9. Lasciare lievitare coperti per circa 2-3 ore tenere nel forno spento con la lucina accesa.
10. Preriscaldare il forno a 220°, infornare e cuocere per circa 30-40 minuti per il pane o fino ad ottenere una bella doratura, dipende molto da forno a forno e tra i 25-30 minuti per la focaccia.
11. Sfornare, lasciare raffreddare il pane e servire come più piace, ottimo per la colazione con della marmellata; per uno spuntino con prosciutto, formaggio, insalata; per accompagnare i pasti, insomma, è ottimo per ogni momento della giornata, come anche per la focaccia, che meglio consumarla tiepida.