martedì 25 aprile 2017

Colombine e ciambelline intrecciate al olio, con lievito madre

Colombine e ciambelline intrecciate al olio, con lievito madre

Ingredienti :
  • 1 kg farina 00
  • 450 ml acqua tiepida
  • 250 g lievito madre
  • 100 ml olio d’oliva
  • 30 g miele 
  • 4 cucchiaini sale fino
Preparazione :
  1. Setacciare la farina, metterla nel contenitore della planetari insieme al lievito, il miele, 50 g di olio, l'acqua e mettere in funzione.
  2. Lasciare lavorare per circa 2 minuti, dopodiché aggiungere in tre riprese anche l'olio restante, lavorando bene dopo ogni aggiunta, fino al completamento assorbimento, ci vorranno altri circa 5 minuti.
  3.  Prendere l'impasto, formare una palla, metterla in una terrina, coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e metterla nel forno spento con la lucina accesa.
  4. Lasciare lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio.
  5. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate un pochino la pasta con i pugni e dividetela in 18 pezzi uguali, formando delle palline.
  6. Io ho fatto con metà delle colombine (guardare la ricetta precedente schiacciando sopra il link), e con metà delle ciambelline intrecciate facendo dei cordoncini circa 50 cm di lunghezza, piegandoli in due e attorcigliarli tra di loro. Unire le due estremità ed è fatto.
  7. Mettere man mano su due teglie foderate con carta da forno, una con le colombine e una con le ciambelline.
  8. Mettere nuovamente nel forno spento e con la lucina accesa e lasciare lievitare per almeno un'ora.
  9. Preriscaldare il forno a 250°, infornare e cuocere per circa 20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
  10. NB. Da mettere sotto nel forno un pentolino con dell'acqua per favorire l'umidità ed ottenere delle colombine e ciambelline morbide.
  11. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire!



domenica 23 aprile 2017

Cestini di grattugiato fresco Bella Lodi senza lattosio, con insalata di orzo e misto di verdure

Cestini di grattugiato fresco Bella Lodi senza lattosio, con insalata di orzo e misto di verdure

Ingredienti :
  • 200 g orzo perlato precotto
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 150 g funghi champignon
  • 1 pomodoro
  • 100 g peperone rosso
  • 100 g pisellini surgelati
  • 2 uova sode
  • brodo granulare vegetale fatto in casa
  • 80 g grattugiato fresco la qualità è nera Bella Lodi, privo di lattosio
  • erba cipollina
Preparazione :
  1. Mettere l'orzo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti dopodiché aggiungere i pisellini e proseguire con la cottura per altri 5-6 minuti.
  2. Scolare e lasciare raffreddare e mettere in una insalatiera.
  3. Mentre l'orzo cuoce preparare anche le verdure.
  4. Lavare la zucchina e tagliare a cubetti.
  5. Pelare la carota e tagliare a fettine.
  6. Lavare il pomodoro e il peperone e tagliarli a cubetti.
  7. Togliere la parte terrosa dai funghi, lavare velocemente sotto acqua corrente e tagliare a fettine.
  8. Mettere sul fuoco una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine e unire le carote.
  9. Cuocere per due minuti girando per non bruciare e aggiungere i funghi con le zucchine e il pomodoro e cuocere per circa 5-7 minuti, insaporendo con del brodo granulare vegetale.
  10. Lasciare raffreddare e aggiungere al misto di orzo e pisellini, insaporendo con del brodo granulare vegetale e due cucchiai di olio extravergine. Mescolare per amalgamare.
  11. Mentre si raffreddano, preparare anche le cialde o preparali ancora prima di iniziare il tutto.
  12. Mettere su fondo di un padellino circa 20 g di grattugiato fresco, o più (io ho messo 20 g ma dipende anche dalla grandezza voluta).
  13. Stenderlo in un strato uniforme sul fondo del padellino con diametro circa 16 cm.
  14. Mettere sul fuoco e lasciare per qualche istante fino a che il grattugiato si scioglierà ed inizierà a colorire leggermente.
  15. A questo punto staccare con attenzione aiutandovi da una spatola in silicone e rovesciarlo sopra una ciotolina rovesciata, dandoli la forma al contenitore.
  16. Lasciare raffreddare bene e poi toglierlo dalla ciotolina.
  17. Proseguire anche con gli altri cestini fino ad esaurimento, io con questo grattugiato ho fatto solo 4 cestini. (io l'ho lasciato intiepidire il padellino da un cestino all'altro per riuscire a stendere meglio il grattugiato).
  18. A questo punto riempire i cestini con insalata sistemando i cestini su un letto di valeriana e rucola o un insalata fresca a piacere.
  19. Decorare con le uova tagliate a spicchi e con della erba cipollina.

 

sabato 22 aprile 2017

Ciambella all'arancia e gocce di cioccolato

Ciambella all'arancia e gocce di cioccolato

Ingredienti :
  • 325 g farina
  • 170 g zucchero
  • 50 g olio di semi
  • 125 g yogurt alla vaniglia
  • 3 uova
  • 250 g succo di arancia (2 arance)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 75 g gocce di cioccolato
Preparazione :
  1. Separa tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con un pizzico di sale, aggiungendo verso alla fine 50 g di zucchero, preso dalla quantità totale.
  2. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere l'olio, lo yogurt, il succo di arance,  ed infine incorporare anche la farina setacciata in precedenza con il lievito, alternando con gli albumi montati a neve.
  3. Incorporare anche le scaglie di cioccolato.
  4. Infornare nel forno preriscaldato a 180°, e cuocere per circa 40 minuti, facendo comunque la prova stecchino, dipende molto da forno a forno.
  5. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire !
 

giovedì 20 aprile 2017

Zuppa di trippa e ceci

Zuppa di trippa e ceci

Ingredienti :

  • 800 g circa trippa chiappa
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 gambo di sedano con foglie
  • olio extravergine d'oliva
  • 800 g ceci in scatola
  • 400 g polpa di pomodoro
  • sale, pepe, prezzemolo
  • peperoncino piccante
  • 2 cucchiai aceto bianco
  • 150 ml vino bianco
  • brodo granulare vegetale fatto in casa
Preparazione :

  1. Lavare bene la trippa, scolarla e tagliarla a striscioline.
  2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, lavare e tagliare anche il sedano a cubetti.
  3. Pelare le carote, lavare e tagliare  a rondelle.
  4. In una pentola cuocere la cipolla, insieme alle carote, il sedano, il peperoncino tagliato a rondelle, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine per 2 minuti, aggiungere la trippa, l'aceto e lasciare cuocere fino a che asciuga.
  5. Sfumare con il vino, lasciare evaporare lentamente e unire la polpa di pomodoro, un rametto di prezzemolo tagliato molto fine, insaporire con del brodo granulare vegetale o sale o quello che usate solitamente e 500 ml di acqua calda e cuocere il tutto a fuoco moderato e con la pentola coperta per circa 2 - 2,30 ore, aggiungendo ancora acqua se necessita.
  6. A questo punto unire anche i ceci e proseguire la cottura per altri 15 minuti, aggiungere anche acqua calda se c'è bisogno valutando la consistenza voluta ed insaporire di brodo o sale e pepe.
  7. Al ultimo, dopo aver spento, irrorare con un filo olio extravergine d'oliva e servire calda accompagnata con delle fettine di pane tostato.
   


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