Fusilli freschi con tris di peperoni e melanzana

Fusilli freschi con tris di peperoni e melanzana

Pasta, pasta e quasi tutti i giorni pasta. Un piatto che si fa molto veloce e si può sbizzarrire nel farla in tantissimi modi. A me piace fare quelle semplici, ma gustose. Siccome ancora ci sono delle verdure che ci danno una mano per arricchire le nostre paste, nuovamente ho fatto questa con dei peperoni, una melanzana e qualche pomodorino ciliegina molto piccolino. Ciò che è bello in questi piatti è che vengono belli colorati e a me piace presentare in tavola dei piatti così. Oltre ad essere colorati, sono anche saporiti e buoni ed è questo che ci vuole....

Ingredienti per 6 persone :

• 400 gr pasta tipo fusilli freschi
• 1 peperone piccolo rosso
• 1 peperone verde piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• 100 gr pomodorini ciliegina
• prezzemolo
• sale, pepe
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e appassirla in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, insieme al peperoncino tagliato a fettine piccole, unire i peperoni lavati, puliti dai semi e tagliati a falde. Cuocere per circa 3 minuti, unire anche la melanzana tagliata a listarelle  del lato circa 1 cm, l'aglio tagliato a piccoli pezzettini, insaporire e aggiungere i pomodori lavati in precedenza. Cuocere per circa 10 minuto a fuoco basso, insaporire di sale, pepe. Un minuto verso la fine, unire anche un cucchiaio di prezzemolo tritato. Nel frattempo mettere anche l'acqua per la pasta e non appena inizia a bollire, salare, buttare la pasta e cuocere secondo le proprie abitudini o secondo le indicazioni della busta. Scolare e unire nella padella con il sugo, insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Insaporire e servire calda accompagnata con del grana grattugiato !