Crostata pere e cioccolato senza lattosio con Dolcetto Apricot Cream Freddi

Crostata pere e cioccolato senza lattosio con Dolcetto Apricot Cream Freddi

Ingredienti:
x la frolla:

260 gr farina
15 gr cacao
120 gr zucchero
70 ml olio
65 ml acqua
2 cucchiaini di lievito
1/2 fialetta di aroma alla vaniglia
3 pere
cereali sbriciolati q.b.

Sciogliere lo zucchero in acqua, unire l'olio, la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme e l'aroma di vaniglia. Lavorare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo, tirare l'impasto dal frigo, stenderlo su una carta da forno e adagiarlo su una teglia. Con una forchetta bucherellare il fondo e distribuire dei cereali sbriciolati.

Lavare, pelare e tagliare a fettine sottili le pere e, disporle sul fondo della crostata.

Preparare la crema al cioccolato:

55 gr fecola di patate
30 gr cacao amaro
100 gr zucchero
50 gr cioccolato fondente extra
1/2 fialetta di aroma alla vaniglia
1/2 l di acqua
altro:
4 merendine dolcetto Apricot Cream

In una ciotola setacciare la fecola di patate con il cacao. Aggiungere lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'acqua, poco alla volta, per evitare di creare grumi. Una volta che tutta l'acqua è stata aggiunta, portare il tutto sul fuoco e lasciare addensare. A fine cottura aggiungere anche il cioccolato fondente facendolo sciogliere. Mettere il composto in una sac à poche e metterlo sulle pere.
Tagliare a cubetti le merendine Freddi Dolcetto Apricot Cream e distribuirle sulla crema al cioccolato.
Mettere tutto in forno a 190° per 30 minuti circa.
Intanto preparare la meringa con 2 albumi, 120 gr zucchero e 30 ml acqua.
Far bollire in un pentolino l’acqua con 60 gr di zucchero; montare gli albumi con il restante zucchero prima a velocità moderata e, quando assumeranno un aspetto schiumoso, aumentare la velocità e versare lo sciroppo di zucchero a filo lasciando sempre la planetaria a massima velocità. Dovranno risultare sodi e brillanti e, sollevando la frusta, dovranno formare una punta a forma di becco. Mettere la meringa in una sac à poche.

Trascorsi i 30 minuti della crostata tirarla fuori e farci i decori con la meringa. Riporre il tutto nuovamente in forno a 100° per 15 minuti circa. Tirare fuori la crostata e se volete potrete dare maggiore colorito alla meringa passandoci sopra il caramellizzatore.

Far raffreddare e servire.

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