Pizza con semola di grano duro con spinaci, quartirolo, pomodoro e lievito madre

Pizza con semola di grano duro con spinaci, quartirolo, pomodoro e lievito madre

Ingredienti :

• 125 g lievito madre
• 125 g farina 00
• 375 g semola di grano duro Molino Tavano
• 300 g acqua tiepida
• 2 cucchiaini sale
• 250 g polpa di pomodoro
• 150 g quartirolo
• 500 g spinaci surgelati
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione :

1. Mettere il lievito nel contenitore della planetaria insieme a 70 g di acqua e i 125 g di farina e mescolare per amalgamare anche a mano fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
2. Coprire con della pellicola o con un coperchio su misura e lasciare a lievitare nel forno spento per circa 4 ore.
3. Trascorso il tempo, aggiungere anche la restante farina, l'acqua, i due cucchiaini di sale e mettere in funzione.
4. Lasciare lavorare per almeno 5 minuti dopodiché raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina.
5. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e tenere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore o fino al raddoppio.
6. Riprendere l'impasto, rovesciarlo su una spianatoia infarinata e tirare con il mattarello una sfoglia tonda come nel mio caso (la mia teglia è di 40 cm di diametro) o rettangolare, in base alla teglia che userete.
7. Trasferite nella taglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare sempre nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora.
8. Nel frattempo cuocere gli spinaci in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e 1/2 bicchiere di acqua, insaporendo di sale, pepe e un pizzico di noce moscata, fino a che asciuga tutta l'acqua.
9. Preriscaldare il forno a 250°, distribuire sopra la polpa di pomodoro insaporita in precedenza con sale, 2 cucchiai di olio ed infornare per circa 15 minuti.
10. Tirare la teglia fuori, distribuire anche gli spinaci cotti in precedenza, il quartirolo sbriciolato ed infornare nuovamente per circa 2 minuti.
11. Sfornare, portare in tavola e servire !