Pane a forma di colombine

Ingredienti  per 12 pezzi :

• 500 gr farina 00
• 250 gr farina 0
• 7 gr lievito secco attivo
• 450 gr acqua tiepida
• 1 cucchiaino zucchero
• 15 gr sale
• chicchi di pepe interi qb

Preparazione :

1. Setacciare le farine e prendere dalla quantità totale 100 gr di miscela di farine, metterla in una terrina e mescolare insieme al lievito.
2. Aggiungere 100 gr di acqua dal totale dagli ingredienti, lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Formare una palla e metterla nella terrina stessa, coprire e mettere nel forno spento con la lucina accesa.
4. Lasciare lievitare per circa 45 minuti o fino al raddoppio.
5. Trascorso il tempo aggiungere nella terrina la farina rimasta, l'acqua, il sale e lavorare nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, operazione che si può fare anche con la planetaria.
6. Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza o finché raddoppia.
7. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro, dividerlo in pezzi di circa 100 g e formare dei cordoncini lunghi circa 25 cm.
8. Annodare ognuno e dare la forma alle colombine.
9. Mettere come occhi dei chicchi di pepe, io li ho attaccati con del albume di uovo, altrimenti come altre volte sono caduti e fare degli tagli nella parte della coda.
10. Sistemare le colombine nella teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare nuovamente per circa 40 minuti - massimo 1 ora, se usate il lievito madre la lievitazione sarà più lunga, in base a quanto è forte il vostro lievito.
11. Preriscaldare il forno a 250°, infornare e cuocere per circa 18 - 20 minuti.
12. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire. Sicuramente il buon profumino di pane appena sfornato non vi farà attendere e li assaggerete ancora caldi.