Passa ai contenuti principali

Crostatine al cioccolato e caramello

Della linea dei dolci golosi di Andreea !
Per la frolla al cacao e nocciola:
  • 120 gr di burro a temperatura ambiente
  • 90 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di farina di nocciole
  • 16 gr di cacao amaro
  • 160 + 60 gr di farina 00
  • 1 gr di sale
  • aroma di vaniglia
  • 50 gr di uova intere
  • 10 gr di crema di nocciola
Preparazione :
  1. Setacciare i 60 gr. di farina e il cacao all’interno della ciotola della planetaria.
  2. Inserire subito dopo, la farina di nocciola, il burro, il sale, l'aroma di vaniglia, lo zucchero a velo, le uova e la crema di nocciole.
  3. Amalgamare il tutto. Quando il composto si sarà amalgamato bene, aggiungere i restanti 160 gr di farina, mescolare e fare un panetto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  4. Tirare fuori l'impasto, stenderlo sottile e metterlo negli anelli micro forati.
  5. Mettere nel frigo per un'altra oretta.
  6. Togliere e cuocere in forno caldo a 160 ° per 25 minuti circa.
  7. Attendere che si freddino e toglierli dagli stampi.
Per la salsa al caramello:
  • 100 gr di zucchero
  • 180 ml di panna
  • 40 gr di burro a temperatura ambiente
  • 25 gr granella di nocciole
  1. In un pentolino abbastanza ampio e con il fondo ben spesso versare lo zucchero, distribuendolo in maniera omogenea, e, senza mai mescolare, fare cuocere a fiamma media fino ad ottenere un liquido dorato. (Non mescolare per nessun motivo lo zucchero per evitare la formazione di grumi).
  2. Nel frattempo scaldare la panna in un'altra casseruola. Non appena lo zucchero si sarà trasformato in caramello, versare lentamente la panna calda a filo, continuando a mescolare velocemente.
  3. Cuocere a fiamma bassa per altri 4-5 minuti, continuando a mescolare costantemente.
  4. Togliere dal fuoco e unire il burro ammorbidito (non sciolto), mescolando fino a completo assorbimento. Lasciare raffreddare. Aggiungere la granella di nocciole alla salsa al caramello.
  5. Versare il tutto nei gusci di pasta frolla, livellare bene e fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la ganache al cioccolato:
  • 140 gr cioccolato fondente 70%
  • 110 ml panna fresca
  1. Scaldare la panna. Intanto tritare il cioccolato con un coltello oppure nel mixer e metterlo in una ciotola capiente.
  2. Quando la panna arriva a ebollizione versarla sul cioccolato e girare subito con una frusta fino ad avere una ganache omogenea.
  3. Lasciare freddare un po' ed aggiungerla nei gusci di frolla sopra al caramello.
Per la namelaka alla nocciola
  • 75 gr latte intero
  • 150 gr panna fresca
  • 4 gr gelatina in fogli
  • 130 gr cioccolato bianco tritato
  • 20 gr acqua per idratare la gelatina
  • aroma di vaniglia
  • 60 gr crema di nocciole
  1. Fare idratare la gelatina nella sua acqua fredda. In un pentolino portare a bollore il latte con l'aroma di vaniglia. Sciogliere la gelatina nel latte lontano dalla fiamma.
  2. In una ciotola inserire il cioccolato bianco tritato e versarvi sopra il latte e gelatina ancora caldo. Mescolare per far sciogliere il cioccolato. Versare all’interno la crema di nocciola e la panna fredda da frigorifero.
  3. Emulsionare con il frullatore ad immersione, coprire con una pellicola e lasciare riposare per almeno 6/7 ore in frigorifero. 
  4. Tirare fuori, montare come fosse panna montata, mettere in una sac a poche e decorare con ciuffi a piacere le crostatine sopra la ganache di cioccolato.
  5. Aggiungere a piacere granella di nocciole o altre decorazioni.





Etichette:

Commenti

  1. Anonimo14 novembre 2024 alle ore 08:37

    Bravissima. Proverò a farli. Ma si potrebbe congelare secondo te assemblato, ganache a parte?

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pizza con zucchine, peperoni e mozzarella

Pizza con zucchine, peperoni e mozzarella Buona la pizza che si potrebbe mangiare ogni giorno e non ci stufiamo. Oggi ho voluto farla con le zucchine, perché avevo un pò nel frigo e insieme avevo anche un peperone molto grande verde. Pizza con le verdure ?!!!, perché no... ci sta proprio. Ho impastato, ho arrostito il peperone nel forno perché era già acceso e ho fatto questa pizza deliziosa.... Quale farina ho usato ?... naturalmente la Frina per Pizza Tre Grazie, con risultato ottimo !!! Ingredienti : 600 g Farina per Pizza Tre Grazie 300 ml acqua tiepida 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino e mezzo zucchero 4 cucchiai olio d'oliva 2 cucchiaini lievito secco attivo 1-2 peperone/i verde 400 g zucchine a fettine grigliate 250 g mozzarelle 400 g polpa di pomodoro sale, pepe, origano, olio d'oliva Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e farli lavorare per circa 3 minuti. Raccogliere l'impasto aiutandovi da un p di farina e lasciare lievi...
10 commenti
Continua a leggere

Torta bicolore al'arancia, senza uova, latte e burro

Torta bicolore al'arancia, senza uova, latte e burro Questa torta l'ho fatta dopo una mia ricetta più vecchia e l'ho rivisitata, facendola bicolore. Mi piaceva fare ancora qualche dolce con le arance in questo periodo, visto che è la stagione giusta. La torta precedente è qui e la ricordo molto buona e quando una cosa piace si fa e si rifa ogni volta che si vuole qualcosa di buono e in questo caso, anche leggera ! Ingredienti : 350 gr di farina 150 gr amido di mais 300 gr zucchero 100 ml olio di girasole  200 ml acqua gassata + 1 cucchiaio 2 arance frullate 1 busta lievito per dolci Paneangeli 1 pizzico sale 1 cucchiaio cacao amaro scorza di un arancia zucchero a velo vanigliato qb Preparazione : Lavare le arance, sbucciarle e se non sono trattate, grattugiare la buccia di una e metterla da parte per metterla nell'impasto. Se non siete sicure se la buccia è trattata, meglio mettere un'aroma al'arancia. Frullare a immersione gli spicchi tagli...
33 commenti
Continua a leggere

Torta Red Velvet con crema al mascarpone e latte condensato

Torta Red Velvet con crema al mascarpone e latte condensato E' da tanto che desideravo provare a fare una bella Red Velvet cake per il mio compleanno. Il risultato non è stato proprio quello desiderato perché purtroppo non è venuta di un bel colore rosso come avrei voluto ma il gusto era buonissimo !! Tanti auguri a me, Andreea :) Ingredienti: 4 uova 500 gr di farina 1 bustina lievito per dolci 450 gr di zucchero 250 gr di yogurt intero bianco 250 ml di latte 250 gr di burro morbido 30 gr di cacao amaro 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in gel 1 pizzico di sale 1 fialetta di vaniglia X la crema: 500g di mascarpone 250 gr di panna fresca 125 gr di latte condensato zuccherato  1 fialetta vaniglia X decoro: Cioccolato fondente a pezzetti Codette colorate  Preparazione: Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a sbattere. Unire l...
40 commenti
Continua a leggere

Gratin con cime di rapa, quartirolo, speck e uova

Gratin con cime di rapa, quartirolo, speck e uova Ingredienti : 500 g circa cime di rapa 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 4 uova 100 g quartirolo 4 fette di speck sale, pepe, olio noce moscato Preparazione : Lavare le cime di rapa, togliere la parte più dura e tenere da parte la parte più tenera. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, salare e aggiungere le cime di rapa tagliate grossolanamente. Cuocere per circa 15 minuti e scolare. In una larga padella appassire lo scalogno tagliato molto fine in due cucchiai di olio, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e cuocere fino a che l'acqua si asciuga. Unire anche l'aglio sbucciato e tagliato fine e le cime di rapa cotte in precedenza, insaporendo con un pizzico di pepe, noce moscato e del sale se necessita  ancora. Insaporire il tutto per circa 5 minuti e spegnere. Nel frattempo preparare delle ciotolline da poter metterle nel forno, tipo cream brulee e sistemarli ...
35 commenti
Continua a leggere

Mini muffin di pandoro con yogurt e ciobar ricetta di riciclo

Mini muffin di pandoro con yogurt e ciobar ricetta di riciclo Ingredienti : 250 g pandoro di avanzo 100 g fecola di patate Paneangeli 1 bustina Ciobar gusto classico Cameo 1 bustina vanillina Paneangeli 1 pizzico sale 50 ml olio di girasole 150 g yogurt alla vaniglia 3 uova; 75 g zucchero 1 cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato Paneangeli cocco in scaglie x sopra Preparazione : Sbriciolare il pandoro in briciole piccole e mescolare insieme allo zucchero che aiuterà anche esso a rendere le briciole molto più piccole, alla fecola setacciata insieme al lievito e la polvere ciobar e la bustina di vanillina. A parte con le fruste a mano o con la planetaria, lavorare le uova  a crema insieme a un pizzico di sale, aggiungere l'olio, lavorare ancora per rendere in composto cremoso, unire anche lo yogurt, dopodiché aggiungere questo composto in quello con gli ingredienti secchi e amalgamare per ottenere un composto liscio. Mettere il composto ott...
24 commenti
Continua a leggere

Torta a scacchi decorata con fiori in pasta di zucchero

Torta a scacchi decorata con fiori in pasta di zucchero ... ... ed ecco i fiorellini in pasta di zucchero che fine hanno fatto !!! Per il decoro della torta abbiamo preso spunto dalla raccolta ricette di Paneangeli! Ingredienti per le basi : 1 busta miscela per Mud Cake Paneangeli   3 uova 190 gr burro morbido 1 busta miscela per Madeira Cake Paneangeli 3 uova 170 gr burro morbido 1 cucchiaio succo limone X farcia e decoro : 600 gr circa confettura di albicocca 450 gr circa pasta di zucchero bianca Paneangeli fiorellini e foglie in pasta di zucchero X crema al burro : 300 gr zucchero a velo 120 gr burro morbido 2 cucchiai latte (circa 30 ml) Preparazione : Preparare la base Mud Cake : Mettere in un recipiente la miscela Mud Cake, le 3 uova, il burro (190 gr) e lavorare con lo sbattitore elettrico per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, risulterà abbastanza denso ma va bene così. Imburrare una tortiera con diametro 24 cm e infarin...
24 commenti
Continua a leggere

Humus con fagioli cannellini, avocado,bresaola e sesamo, a modo mio

Humus con fagioli cannellini, avocado, bresaola e sesamo, a modo mio Avevo acquistato due avocadi e non  erano maturi, erano così amari ed immangiabili che i miei mi hanno detto di buttarli. Io come difficilmente butto le cose, li ho presi e messi nel frigo. Li ho lasciati per un bel paio di giorni dopodiché ho fatto la prova per vedere come erano. Sorpresa, i miei avocadi erano cremosi e buoni, pronti da fare l'humus che era tanto che volevo farlo.  In quanto al momento non avevo dei ceci in casa di nessun tipo,ma la voglia di farla era grande, allora non mi sono fermata, ma ho provato lo stesso, sostituendo i ceci con i fagioli. L'ho chiamato a modo mio perché io di tahina, prodotto con quale si prepara l'humus solitamente  io non avevo in casa e mai avuto fin'ora, però, ho usato il burro di arachidi e ho accompagnato con dei semi di sesamo tostati leggermente e con delle fettine di bresaola. Direi che è venuta una cremina niente male, si fa come si può e con que...
46 commenti
Continua a leggere