Pane con lievito madre, farina integrale e semola rimacinata

Ingredienti :

450 gr farina 00
250 gr semola rimacinata
300 gr farina integrale
700 gr acqua tiepida
200 gr lievito madre
30 gr miele
25 gr sale

Preparazione :

Mettere in una ciotola o nel contenitore della planetaria, 150 gr farina 00 con il lievito, il miele e 100 gr acqua.
Mescolare per omogenizzare, anche solo con un cucchiaio, coprire e lasciare riposare per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare con la planetaria per 5 minuti o qualche minuto in più se impastate a mano.
Lasciare riposare per circa 30 minuti e rimettere in funzione, lavorando per altri 5 minuti.
Lasciare riposare altri 30 minuti, dopodiché formare una palla, aiutandovi con della semola rimacinata.
Mettere in una ciotola, coprire e lasciare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore o fino a raddoppiare o anche di più.
A questo punto, dividere l'impasto in pezzi della misura desiderata, dare la forma che più vi piace e mettere nelle teglie ricoperte di carta da forno, io ho fatto dei panini di 100 gr e di 75 gr.
Lasciare lievitare per circa un'ora e mezza o due. Poco prima della fine dell'attesa, preriscaldare il forno a 220 gradi, infornare e cuocere per 20-30 minuti, dipende molto dalla grandezza del pane e anche del vostro forno, basta che abbia un leggero colore dorato.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire come più piace. Ottimo per la colazione, merenda, farcito a piacere con quello che più piace e anche per accompagnare i pasti principali.

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