Filoni di pane alla crusca con lievito madre e sesamo

Filoni di pane alla crusca con lievito madre e sesamo



Ingredienti :

• 525 g farina 00
• 25 g crusca
• 200 g lievito madre
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino e mezzo di miele
• 325 g di acqua
• 2 cucchiaini di sesamo

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria insieme alla crusca.
2. Fare al centro un buco e unire il lievito madre, il miele, l'acqua e il sale.
3. Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 5 minuti.
4. Ricavare l'impasto della planetaria aiutandovi con un pò di farina e formare una palla.
5. Mettere l'impasto in un contenitore infarinato, coprire con un coperchio se previsto o con della pellicola alimentare.
6. Lasciare lievitare nel forno spento con solo la lucina accesa per circa 4 ore, dipende molto anche da quanto il lievito è maturo, a volte ci vuole anche di più.
7. Riprendere l'impasto e dividerlo in due.
8. Formare da ogni pezzo un rettangolo sottile  e arrotolare su se stesso per dare la forma ai filoni.
9. Sistemarli su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con dell'acqua e spolverizzare con i semi di sesamo.
10. Lasciare lievitare nuovamente per circa 2 ore dopodiché infornare nel forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 35 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
11. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire !