Riso Venere sopra letto di Pesto di Mandorle Sciara con gamberetti e zucchine....

Quando le idee arrivano come un fulmine nella mia mente non posso fare altro che metterle in pratica. Così è avvenuto anche per questo piatto e prima ancora di averlo preparato, mi era venuta una certa acquolina in bocca. A dare un tocco in più al piatto è stato il Pesto di Mandorle Sciara con il suo profumo e il gusto unico delle migliori Mandorle. Il Pesto alle Mandorle è ideale per essere abbinato a primi piatti, secondi di carne o di pesce e a tutto quello che vi suggerisce la fantasia ! Il pesto di Mandorla Sciara è molto più dei soliti condimenti: un prodotto artigianale che saprà soddisfare qualunque forchetta, un prodotto che fa della naturalezza e della genuinità la sua filosofia.
...e per i non amanti di gamberi, ho sostituito con bocconcini di tacchino alla curcuma
Vi ho invogliate/i a preparare questo piatto ?.... correte ad acquistare il Pesto di Mandorle su www.sciarashop.com provare per credere.
Ingredienti :

• 500 g riso Venere
• 1 barattolino di Pesto di Mandorle Sciara (190 gr)
• 1-2 cipolle (io ho usato la Tropea)
• 200 ml vino bianco
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• 350 g gamberetti
• 3 zucchine
• una noce di burro
• sale, pepe, olio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 400 gr bocconcini di tacchino
• curcuma, farina qb
• 2 spicchietti di aglio

Preparazione :

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubettini,ne ho usata metà per il riso e metà per i bocconcini di tacchino perché era abbastanza grande.
2. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine o a piacere, sbollentarle per 1-2 minuti in acqua leggermente salata e scolare.
3. Condire con un pizzico di brodo granulare o del sale se necessario e due cucchiai di olio extravergine.
4. Pulire per tempo i gamberetti togliendo il filo nero, sbollentarli per due minuti in abbondante acqua e scolarli.
5. In una padella capiente cuocere metà della cipolla per due minuti in qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungere il riso e tostare.
6. Aggiungere man mano acqua o brodo molto caldi, salare, pepare, (io ho usato acqua calda e il mio brodo granulare vegetale fatto in casa) e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata.
7. Per ultimo spegnere e mantecare con il burro.
8. Mentre il riso sta cuocendo saltare anche i gamberetti in un'altra padella in 1-2 cucchiai d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio tagliuzzato molto fine, una macinata di pepe, 1,5 - 2 cucchiai salsa di soia, 1 cucchiaio di prezzemolo e 50 ml di vino.
9. Per i non amanti dei gamberetti preparare anche i bocconcini di tacchino:
10. Infarinare leggermente i bocconcini e rosolarli in una padella con due cucchiai di olio.
11. Aggiungere anche lo spicchio d'aglio tagliato molto fine, una spolverata di curcuma, brodo granulare vegetale o sale, pepe, sfumare con il vino rimasto e lasciare evaporare.
12. Ora si può impiattare : Sistemare un coppapasta tondo o quadrato su ogni piatto, mettere del riso dentro, compattare leggermente, mettere attorno anche il Pesto di Mandorle riscaldato in precedenza, togliere il coppapasta e guarnire con dei gamberetti e delle zucchine saltate in padella. Servire ancora caldo !