Panini con lievito madre all'erba cipollina e germe di grano

Ingredienti :

• 575 g farina 00
• 25 g germe di grano
• 200 g lievito madre
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino e mezzo miele
• 300 ml acqua tiepida
• 4 cucchiai olio
• 1 cucchiaio erba cipollina liofilizzata

Preparazione :

1. Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria insieme al germe di grano, l'erba cipollina e mescolare.
2. Fare in mezzo un buco, aggiungere il lievito rinfrescato almeno 4 ore prima, il miele, il sale, l'acqua, l'olio e mettere in funzione.
3. Far lavorare per circa 5 minuti. Prendere l'impasto e aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in un contenitore.
4. Coprire con una pellicola alimentare o con un coperchio se lo possiede e lasciare lievitare nel forno con solo la lucina accesa, fino al raddoppio, circa 4 ore.
5. Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi da 50 g ciascuno e dare la forma ai panini.
6. Fare sopra un'incisione a croce con un coltello ben affilato e lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora e mezzo.
7. Preriscaldare il forno a 200° ed infornare per circa 20 minuti, mettendo sotto nel forno una terrina con acqua, per mantenere i panini belli morbidi nella cottura.
8. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire. vanno bene sia farciti che semplicemente per accompagnare i pasti.