Torta di ricotta e yogurt al cocco

Ingredienti :

• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 300 gr yogurt al cocco
• 300 gr ricotta
• 1 limone non trattato (io ho messo solo il succo, circa 40 gr )
• 175 gr zucchero (oppure 200 gr se lo yogurt e bianco)
• 300 gr fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione :

1. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con 100 gr dello zucchero e verso la fine aggiungere anche il succo del limone e continuare a montare.
2. In un altra terrina dai bordi alti lavorare lo yogurt con la ricotta, un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema liscia.
3. Unire anche i tuorli uno alla volta lavorando dopo ognuno di loro.
4. Setacciare la fecola con il lievito ed incorporare poco alla volta solo metà nel composto di ricotta dopodiché alternare il reso con gli albumi montati mescolando delicatamente.
5. Foderare uno stampo rettangolare da 27 x 17,5 cm con carta da forno, o uno stampo a piacere e rovesciare dentro il composto.
6. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 1 ora o fino a che provando con uno stuzzicadenti, rimarrà pulito, dipende molto da forno a forno.
7. Sfornare, sformare, lasciare raffreddare su una gratella, tagliare a quadretti e servire.
8. A piacere si può anche farcire trasformandola in una torta più festosa.